第一、要看周圍的環境，看廚房是否乾淨，衛生條件太差的，你儘量換一家餐廳。

第二、在外邊吃飯，不要選口味重的食物，許多小餐館會選擇用重口味來掩蓋地溝油的味道。

第三、看餐館的證件是否齊全，證件不全的即使價格低也不要去。

第四、儘量不去早點攤、炒麵炒飯攤、燒烤攤吃飯。

第五、買食用油時，選有國家認證標誌的油。

1、儘量選擇有信譽的餐館就餐，點菜時儘量多點蒸煮的菜餚，少點過於油膩的菜，包括油炸主食，酥香麵點，麻辣香鍋等。對於太油膩的油一定要警惕，新鮮合格的植物油是容易流動的，絕無油膩之感，在水裡涮一下比較容易把油涮掉。反覆使用的劣質油，口感黏膩，甚至在熱水中都很難涮掉。

2、去正規超市購買食用油。不買散裝油散裝食用油是地溝油銷售的主要渠道。而大超市裡的正規品牌，有認證的大公司的食用油產品。還是比較有保障的。

3、儘可能在家吃飯，少在外面就餐尤其是中低檔餐飲店。追逐利益是商家的本性。價格低廉的餐館可能促使商家把接近地溝油，應該丟棄的油二次使用。

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。

通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重複使用或往其中新增一些新油後重新使用的油。

危害：垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反覆使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等複雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，併產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黃麴黴素的毒性則是砒霜的100倍。

一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。

二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

許多商家購買地溝油因為其價格低廉，利益驅使！