你指的是客家米酒的釀製方法吧

米酒對於客家人來說，是一種必不可少的生活必需品。無論是在假日慶典，還是在日常生活中都可以看到糯米酒的身影。釀製糯米酒是客家女人必須學會的技能，客家糯米酒不同於其他酒類，清淡如水，入口甘甜，而且營養價值也非常高。

下邊我介紹一下客家米酒的釀製方法

1、浸米 將糯米用冷水浸泡8小時左右。把浸泡過的糯米打撈起來，用乾淨水沖洗，瀝乾。

2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻。

3、 將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右（米飯太熱會殺死酒麴中的酵母和黴菌，太涼則不容易發酵）。

4、拌曲 將碾成粉末的酒麴撒主攤涼的米飯中，拌勻。

5、入缸 將拌好酒麴的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置於溫暖乾燥處，讓糯米醞釀發酵。

6、出缸 拌好曲的米飯入缸後，三天後就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些，可適當延長髮酵時間。

注意事項：

1. 做米酒最好的溫度在30°C左右，發酵36~72小時，時間越往後酒味越濃，發酵時間過長會發酸。

2. 米酒的發酵過程是無氧發酵，最好不要多揭開蓋子。

3. 一定要保證容器乾淨乾燥，操作過程不要沾到生水。

米酒是時間的產物，拌上酒麴的糯米入缸後，需要經過一個月以上的醞釀才能得到風味俱佳的米酒。“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光”出缸後的米酒呈淡黃色，置放久了會慢慢地變成金黃色、琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。

這個是我自釀的糯米酒，三個月了，二個月醞釀、一個月靜置