原料：

主料：鮮活赤貝

香料：

調味料：日本萬字醬油或生抽 日本青芥辣 檸檬

工具準備：片刀

種類：午餐

風味/料理：粵菜

作法：

　　與大多數可製作刺身的海鮮相比，赤貝的價位應該算平民海鮮之列，然而其刺身後口感與味道卻一點也不輸高檔海鮮。

我知道很多偏愛這一口的美食愛好者寧可捨棄龍蝦、象拔蚌也不捨棄赤貝刺身，當然，這與金錢無關，而是完完全全的喜歡赤貝的味道。那麼究竟赤貝有多鮮美呢？我看還是做一次才能讓你更直觀地瞭解它。

　　1、將海鮮市場買來的鮮活赤貝用清水和牙刷洗淨貝殼上的泥沙，再用小刀將貝殼撬開，將貝肉取出。

冰塊拍成冰碎。

　　2、將取出的貝肉放置一個小盆內，倒入大量的生粉，用生粉揉搓貝肉。目的也是洗淨貝肉和去除其上面的粘液。

　　3、將生粉洗淨的貝肉用清水衝淨，放置砧板上。

　　4、拿起貝肉，用力在砧板上摔幾下，使貝肉收縮緊實。此時立刻用片刀將貝肉橫向一開二分為兩半，同時片掉貝肉上的內臟部分。放置一部分冰碎中揉搓。

　　5、此時，將另一部分乾淨冰碎放入盤中，並用櫻桃和檸檬片裝飾一下盤邊。

接下來就要片赤貝了。

　　6、片赤貝的步驟是，將赤貝肉用手掌用力壓在砧板上，持刀手的手腕在刀觸到赤貝的同時感覺一下赤貝肉的韌度，選擇一個最佳的入刀點，然後片片。儘量片薄片，一句話，就是能片多薄片多薄。

　　7、將片好的赤貝片依次擺在盤子的冰碎上，鋪滿後在赤貝片上滴幾滴檸檬汁，我們就可以開撮啦。

　　8、對了，千萬別忘了用青芥辣和日本萬字醬油或生抽調沾汁哈。