水果酵素中確實是含有酒精的。那是因為水果酵素的製作工藝就是利用糖和水果來發酵。發酵後的水果酵素含有：乳酸菌，酵母菌，醋酸菌以及其他雜菌。而酵母菌和糖反應就會生成酒精。這也就是為什麼酵素會有酒精的味道。這種製作工藝和製作葡萄酒類似。

酵母菌是酵素中含量最多的菌，而酵素中酒精的產生也源自酵母菌。而酵母對糖情有獨鍾。發酵過程中和氧氣會產生氣泡，那就是酵母菌最開始產生的二氧化碳。當氧氣被消耗完之後，酵母菌就會產生酒精。所以就會有酒的味道。酒精是一種代謝產物。

至於酒精含量的多少和容器內氧氣的含量還有糖分的多少有關。糖越多酒精濃度就越大。所以如果喝酵素後開車應該可以檢查出酒精。但是數值具體是多少要看你的酵素糖分的多少以及發酵的時間長短了，因為水果酵素剛開始發酵是沒有酒精的，而是氣泡，就是二氧化碳。時間長了，就會有酒精出現。這和釀酒差不多，自制葡萄酒也是這樣，糖越多，發酵的時間越長，酒精含量就越大。

網上有人做過測試，　據瞭解，“水果酵素”常見的製作方式是，將多種水果洗淨切成塊，混合一定比例的糖和水，裝進洗淨的容器內，封好口，在陰涼地方放上一兩個月，得到的液體就是“水果酵素”。幾天前，奉賢公安分局民警徐曉霞做了一個實驗：喝了一大口水果酵素後，透過向酒精測試儀呼氣來測試其血液酒精含量。結果讓徐曉霞大吃一驚，測得的血液酒精濃度檢測值高達32毫克/100毫升，已達到酒駕標準。

自制酵素有清腸排毒的功效，還夢改善便秘。這一點是不可否認的。