膳食纖維的營養學意義：

2.控制體重和減肥

特別是可溶性膳食纖維，具有較強吸水性特點，吸水和體積增加，故能減緩食物的消化速度，維持飽腹感，從而減少能量攝入，也就起到了控制體重減肥的作用

3.降低血糖和膽固醇的作用，從而延緩了二型糖尿病餐後血糖升高。膳食纖維還可吸附膽汁酸和脂肪使其吸收率下降，也可達到降血脂的作用。

4.預防癌症 具有預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌等多種癌症的作用。其機理是膳食纖維可縮短致癌物在腸道的停留。

中國目前尚未制定膳食纖維的膳食參考攝入量，美華人平均攝入量是12g/日，推薦攝入量20g～25g/日。

部分食物中膳食纖維含量（g/100g 食物）

魔芋精粉 74.4g 麥麩 39.8g

黃豆 15.5g 奶白菜 2.3g

韭菜 1.4g 黑米 3.9g

一般動物性食物不含膳食纖維，精細加工的植物性食品含纖維也很少，蔬菜、水果、薯類、和豆類含量豐富。

膳食纖維分為兩類

另一類是可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維中，有分子量較大的各類植物提取的食品膠體，比如魔芋粉，卡拉膠，海藻膠等，這些膳食纖維有吸收比自身體積幾十倍的水份，攝入後，提供飽腹感，比如魔芋粉，常常用在各類代餐食品中。可溶性膳食纖維中，還有一類，分子鏈由三到十個糖分子組成，不能被人體消化吸收，但是可以作為大腸內益生菌的食物，這些益生菌利用益生元，一方面會增殖，腸道菌群有此消彼長，互相競爭的特點，益生菌的數量增加，致病菌的數量會下降，這些益生菌，可以分泌出一些短鏈脂肪酸，降低腸道pH值，減少腸內毒素透過腸壁吸收，不光使消化系統更健康，也使機體更有活力。這類膳食纖維，常常被稱為“益生元”。不過，異構化乳糖是兩分子糖，也有這樣的作用，也常常被歸到可溶性膳食纖維裡，菊粉，是一種多聚果糖，也有這種作用，也常常作為益生元使用。

膳食纖維的作用越來越為人們所重視，常常被稱為“第七營養素”，對於高血糖，高血脂人群，在膳食指南中，常常推薦比普通飲食更高的膳食纖維比例。

對於不溶性膳食纖維的補充，全穀物，各類豆子，蔬菜水果，都是豐富的膳食纖維來源；而可溶性膳食纖維，水果，大豆，植物的根莖中也含有，也可以購買工業上生產出來的各類低聚糖，比如低聚異麥芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖。。。。。等等。動物性食材中膳食纖維含量較低，所以還是要在膳食中多引入水果蔬菜的比例，特別是綠葉蔬菜。