食材明細

核桃500克

植物油50克

白砂糖100克

鹽4克

糖酥桃仁的做法詳細步驟

1. 將核桃去殼取仁用沸水泡2 分鐘，剝去內皮，掰成2 瓣；

2. 再下冷水鍋中煮開1分鐘撈出，盛入大瓦缽內，趁熱加白糖、精鹽拌勻，醃5 分鐘，倒入漏勺瀝去水；

3. 炒鍋置旺火，放入植物油，燒至五成熱，倒入醃過的核桃仁，迅速用手勺推勻；

4. 待油溫升高時，要立即離火吞炸，然後再上火，反覆數次，約炸3 分鐘，表面呈金黃色時，用漏勺撈出瀝油；

5. 瀝油後散開盛入大瓷盤中，以散發熱氣，約2分鐘，晾涼即成。

糖酥桃仁的做法小貼士

製作要訣：

1. 吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某種原料，因油溫升高需中途離火，利用熱油慢慢地將原料內層炸至熟透，也稱吞炸；

2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

健康提示：

中醫認為核桃味甘性溫，具有補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便，滋潤肌膚，烏須黑髮等功效。動物試驗證明，核桃脂肪可增加血請蛋白，減慢血液中膽固醇量的升高，故常吃核桃有助於防止高血脂症、動脈硬化症和冠心病。

食物相剋：

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

主料

低筋麵粉

185g

雞蛋

58g

白糖

60g

玉米胚芽油

80g

輔料

椰蓉

適量

核桃碎

適量

無鋁泡打粉

1g

小蘇打

2g

步驟

1.雞蛋加入玉米油和糖拌勻，至白糖融化

2.篩入小蘇打，泡打粉拌勻

3.篩入麵粉

4.拌至沒有乾粉

5.取約15g麵糰包進少量核桃碎，團成球狀，壓扁

6.中間點綴上核桃碎

7.表面撒椰蓉，用手指鋪勻，中層180℃，上下火18分鐘

8.烤好後放到烤架上涼透