1.銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及溼痰壅盛者慎食。若食後有大便洩瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2.選購時銀耳以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品，顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反覆沖洗幾次後才可食用泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
4.變質銀耳不可食用，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
5.喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液迴圈，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列症狀。
6.幹銀耳雖然質地很硬，但是食用之前都需要泡發，泡發的銀耳含有豐富的膠質，本身可以滋潤腸道，促進排便，再和一些富含膠質的食物一起食用，腸道潤滑度過大，可能會影響正常的腸道排便情況，不利於身體健康。
7.銀耳雖然說營養好，但是在吃的時候不要吃過量，拿銀耳湯來舉例，一次吃一碗到兩碗就足夠了。如果吃的了太多的銀耳，可能會造成消化不良的情況，引起腹脹和腹痛。銀耳可以經常吃，但是每次吃注意量，這一點希望愛吃銀耳的朋友要記住。
1.銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及溼痰壅盛者慎食。若食後有大便洩瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2.選購時銀耳以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品，顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反覆沖洗幾次後才可食用泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
4.變質銀耳不可食用，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
5.喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液迴圈，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列症狀。
6.幹銀耳雖然質地很硬，但是食用之前都需要泡發，泡發的銀耳含有豐富的膠質，本身可以滋潤腸道，促進排便，再和一些富含膠質的食物一起食用，腸道潤滑度過大，可能會影響正常的腸道排便情況，不利於身體健康。
7.銀耳雖然說營養好，但是在吃的時候不要吃過量，拿銀耳湯來舉例，一次吃一碗到兩碗就足夠了。如果吃的了太多的銀耳，可能會造成消化不良的情況，引起腹脹和腹痛。銀耳可以經常吃，但是每次吃注意量，這一點希望愛吃銀耳的朋友要記住。