給魚去腥味有很多種方法：

一、烹飪前注意事項：

1、去除魚線。魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線。

3、魚的血水一定要洗乾淨，血水也很容易發腥的。

4、給魚的塗點鹽，就一點，肚子裡和外都塗一點；或者直接用鹽水侵泡和洗滌1-2小時可去除腥味。

二、烹飪過程注意事項：

1、加入生薑、蒜、乾紅辣椒中的一種或者多種。注意，這些佐料要先放到鍋裡用油炒，直到炒出香味才好，然後將魚放入鍋內一起進行烹飪。

2、老話講：鹹魚淡肉，做魚時鹽要比普通菜餚多放一些，可以有效去除腥味。

3、放黃酒和醋，這個方法也可以去除腥味。

另外，淡水魚總是有點土腥的，海魚會好點；有一些養殖的淡水魚因養殖的池塘是泥底的或者水質較差，養出的魚有很大的腥味或異味，這種魚還是不要吃為好，這種腥味也很難去除的。

黃酒，香油，辣椒，香芹，大料，花椒，洋蔥，蘋果，檸檬。

都有去腥作用。

具體要到具體菜色，決定使用什麼，以及使用多少。

:如果沒有蔥薑蒜和料酒去腥味的話，魚也可以撒上食鹽和醋去腥，但時間不要馬得太久，-漫泡二，三分鐘即可撈起清水透幹，一樣達到去腥目的。