四川一般涼拌菜都會用辣椒油（提供 香 辣） 紅醬油（很奇特的甜鹹味）花椒油（麻） 和藤椒油。除 一般四川家家都會自己做的 每家的配方和比例都會不同.其實一碗好的辣椒油一點都不簡單 。講究一點的 比如會用二荊條 朝天椒 燈籠椒等幾種辣椒按比例混合 炒香 然後放涼 碾碎 冷油下鍋 放入 大蔥 香蔥 洋蔥 姜 大蒜 丁香 桂皮 八角 茴香 肉桂 草果 孜然 月桂葉 豆蔻 陳皮 山奈 花椒 沙姜 砂仁等10多種香料 小火慢慢熬 但每種香料的的變焦溫度也不一樣 這個就得看自己把握了 覺得快變焦了就夾出來拿一個能耐高溫的鍋撒的 把碾碎的辣椒麵 加入 大量的白芝麻 一點點糖 胡椒粉 鹽 。有兩種方法 如果想偷懶的 就直接把油邊攪邊倒就好 另一種 要分三次倒 溫油 70 -80度倒一次 120度左右倒第二次 最後170左右 全部倒下（據說 這樣會更香。。。。）就但我也懶 一般就兩次.... 放一夜就好了紅醬油 最簡單的就是 是醬油 紅糖 冰糖差不多 4;1;1的比例 加入草果 幾顆花椒 大蔥 幾顆八角月桂葉 熬成糖漿狀用濾網過濾所有殘渣就可。瓶子裝好 放冰箱 可以放很久。花椒油 我知道的有兩種做法 一種用溫油 慢慢把花椒的麻味熬出來 另一種用滾油煎香花椒 不過火候控制特重要 花椒特容易糊 糊了就會發苦。