武漢餈粑魚的做法

1.將胖頭魚身洗淨乾淨，控水後切塊備用。

2.將魚塊加入乾紅椒段、花椒粒、薑末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這裡)拌勻。

注：混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。

3.魚塊及醃製料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱冷藏櫃內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反覆2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。

4.魚塊冷凍約1周後，挑一個乾燥有風，日頭不大的“啞光”太陽天取出。

5.魚塊常溫下解凍，將醃製佐料分離出來。

6.將魚塊放到戶外陽臺自然風乾，注意加紗罩以防蠅蟲。

7.準備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料。

8.將風乾好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出；鍋內再次注油，下花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情新增調色用)、湖北佬米酒拌勻後，下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。