做生日蛋糕的白色奶油有植物奶油、動物奶油和白奶油一共三種

植物奶油:（人造奶油），其成分中沒有一點奶製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中新增氫化植物油。

動物奶油:（淡奶油），是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱儲存。

白奶油:白奶油分含水和不含水兩種，系與白油相同之產品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質白潔細膩。含水之白奶油多用於製作裱花蛋糕，而不含水則多用於奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高階西點之用。

有植物奶油、動物奶油和白奶油

植物奶油:（人造奶油），其成分中沒有一點奶製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中新增氫化植物油。

動物奶油:（淡奶油），是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱儲存。

白奶油:白奶油分含水和不含水兩種，系與白油相同之產品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質白潔細膩。含水之白奶油多用於製作裱花蛋糕，而不含水則多用於奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高階西點之用。

現在生日蛋糕上的奶油大致分為兩種 “植物奶油” 和 “動物奶油”而大部分廉價的蛋糕都是用 “植物奶油”，簡稱“人造奶油”因為同量的植物奶油和動物奶油，植物奶油能做更多的蛋糕也比動物奶油更便宜“植物奶油” 沒有任何奶的成分，是透過植物油，實用香精等一系列新增劑人工合成的。融點比體溫高，吃在嘴裡不易融化，所以會覺得膩。因為是人工合成的，所以已經調好甜味，不需要加糖。植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。

“動物奶油” 是從牛奶裡面提煉出來的，屬於天然奶油。又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。動物奶油融點比體溫低，所以就會有入口即化的感覺，口感清爽，不會覺得膩。對於人體健康來講，當然優選天然的“動物奶油”，但相比植物奶油蛋糕成本要稍高一點