一般 洗淨、焯水，除去那層油膜。切條或者整個冷凍儲存。　　直接內外抹鹽可以冷藏半個月。　　補充：　　豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。

材料豬肚1個(重750克)。醬油90克，料酒60克，大蒜5克，薑片10克，蔥段5克，精鹽6克，香料包1個(內裝胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。做法1、豬肚用鹽、醋搓洗乾淨，用溫水投洗2-3次。2、將豬肚放入沸水鍋內焯透，撈出投涼。鍋內加適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開煮20分種， 即成醬湯。3、將豬肚放入醬湯中，中火燒開，撇淨浮沫，轉為小火醬熟即可。食用時切條裝盤。小訣竅**豬肚可替換成豬大腸，稱為醬肥腸。**醬後加白糖熏製，即成燻大肚。

新鮮的豬肚不宜長時間儲存，最好儘快食完。如需長期儲存豬肚，需要先把豬肚刮洗乾淨。 下面簡單介紹一下清理豬肚的方法：

1、先用清水大概沖洗豬肚的表面，然後翻開內部沖洗。

2、在豬肚的內部撒上面粉，讓麵粉均勻分佈到豬肚上，用手搓豬肚幾分鐘，儘量讓麵粉滲入豬肚內部，便於吸附豬肚表面的粘稠物質。

3、搓豬肚幾分鐘以後，要加入一些醬油，加入醬油是為了讓麵粉更容易和豬肚上的粘稠物質混合，以便達到清除粘稠物質的效果。最好再加入一些食醋，加入食醋的目的是為了去除異味，放好醬油和食醋後再搓豬肚幾分鐘。

4、最後用清水清洗豬肚上的附著物，這時候，豬肚上的粘稠物已經處理得差不多啦，味道也沒那麼重啦，如果覺得效果還不夠好，那麼可以重複一次。

5、最後用清水沖洗至無滑膩感時即可。 將清理好的豬肚放入開水中煮至近熟，取出放涼，控幹水分，然後放入冰箱內冷凍儲存即可。