豆漿好喝，但一定要煮熟，豆漿中含有胰蛋白酶等抗營養因子，需經加熱至100℃以後才能被破壞，在加熱不徹底時會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。 有些人把豆漿加熱至80-90℃，看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，正確的方法是第一次抱沫上湧後用溫火再熬煮幾分鐘。 之所以會中毒，主要是因為豆漿在煮制過程中會有“假沸”現象。這是因為生豆中含有皂甙，它使豆漿在煮制過程中非常容易起泡沫，讓人誤以為豆漿已經煮開了，但實際上這個時候的溫度只有80~90度左右。此時豆子中含有的皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等，大部分還沒有失活，未經高溫破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現一些中毒表現。喝了這樣的豆漿會造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害，從而引發中毒，出現胃部燒灼感、肚子脹痛、頭昏、頭痛、噁心 、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等症狀。那如何才能避免“假沸”現象呢? 在煮制豆漿過程中，當看到大量泡沫時，關小火再煮10分鐘。這個時候大豆中的皂甙等物質就會失去活性，此時再喝就沒有問題了。而如果是家用豆漿機，就不用擔心此問題，因豆漿機在打漿過程中已經在95度煮了將近20分鐘，像皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等大部分已經失活。 指導意見： 1.如果飲用的生豆漿量很少，症狀較輕者，無需服藥治療，只要適當休息、多喝些糖水，經過短時間的調理後可以完全痊癒。 2.如果喝生豆漿較多，症狀較重者早期應刺激喉嚨催吐、洗胃，然後喝些牛奶或雞蛋清；對於脫水的病人，可作靜脈補液。除此之外，還須作對症治療。 3. 建議口服參梅養胃顆粒及胃樂新膠囊配合西藥奧美拉唑就可以，禁辛辣酒不易消化及脹氣的食物。 沒有什麼症狀的話先不要處理，如果出現嘔吐則對症處理吃點止吐的藥嗎丁啉慶大黴素。如果出現腹瀉等症狀或上述處理無效就要去醫院就診。暫時不要進食。
豆漿好喝，但一定要煮熟，豆漿中含有胰蛋白酶等抗營養因子，需經加熱至100℃以後才能被破壞，在加熱不徹底時會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。 有些人把豆漿加熱至80-90℃，看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，正確的方法是第一次抱沫上湧後用溫火再熬煮幾分鐘。 之所以會中毒，主要是因為豆漿在煮制過程中會有“假沸”現象。這是因為生豆中含有皂甙，它使豆漿在煮制過程中非常容易起泡沫，讓人誤以為豆漿已經煮開了，但實際上這個時候的溫度只有80~90度左右。此時豆子中含有的皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等，大部分還沒有失活，未經高溫破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現一些中毒表現。喝了這樣的豆漿會造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害，從而引發中毒，出現胃部燒灼感、肚子脹痛、頭昏、頭痛、噁心 、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等症狀。那如何才能避免“假沸”現象呢? 在煮制豆漿過程中，當看到大量泡沫時，關小火再煮10分鐘。這個時候大豆中的皂甙等物質就會失去活性，此時再喝就沒有問題了。而如果是家用豆漿機，就不用擔心此問題，因豆漿機在打漿過程中已經在95度煮了將近20分鐘，像皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等大部分已經失活。 指導意見： 1.如果飲用的生豆漿量很少，症狀較輕者，無需服藥治療，只要適當休息、多喝些糖水，經過短時間的調理後可以完全痊癒。 2.如果喝生豆漿較多，症狀較重者早期應刺激喉嚨催吐、洗胃，然後喝些牛奶或雞蛋清；對於脫水的病人，可作靜脈補液。除此之外，還須作對症治療。 3. 建議口服參梅養胃顆粒及胃樂新膠囊配合西藥奧美拉唑就可以，禁辛辣酒不易消化及脹氣的食物。 沒有什麼症狀的話先不要處理，如果出現嘔吐則對症處理吃點止吐的藥嗎丁啉慶大黴素。如果出現腹瀉等症狀或上述處理無效就要去醫院就診。暫時不要進食。