它是最健康最好吃的茄子的做法，美味又能補鈣。雖然它的賣相不是那麼地華麗，甚至有些醜醜的。但是，你一定要試一試，相信我，它會讓你吃一次想十次百次。”

用料主料茄子(圓)1個輔料蒜3瓣香菜2棵芝麻醬1湯匙香醋1湯匙鹽適量涼拌茄泥的做法1.

做這個菜要選擇圓茄，它比長茄水分少，便於處理

2.

把圓茄洗淨去皮，切成大厚片。扔掉茄皮是個很浪費的吃法，但是如果用通常方法來做它，就得去掉茄皮。當然也有變通的做法，下面我會講到

3.

把茄片放進蘇泊爾快速電壓力鍋，新增半碗清水

4.

選擇它的營養蒸功能，時長30分鐘，但實際上只用10分鐘就可以了

5.

在蒸茄子的過程中，我們來調芝麻醬。取1湯匙芝麻醬，分次新增適量涼白開，用涼白開水把芝麻醬給澥開。這是澥好的芝麻醬，它有一定濃度，但也可以流動。不要調的過稀就可以

6.

然後把香菜洗淨切碎，蒜切碎待用。蒜提前切好讓其氧化，這樣有利於大蒜素的產生，這樣吃更保健

7.

蒸好的茄子，晾涼，把盤子中多餘的水倒掉。在晾涼的過程中，會不斷有水出來，要及時倒掉。用一把勺子把茄子壓成茄泥。如果不去茄皮的話，茄皮很難壓成泥。當然，如果用料理機把蒸好的帶皮茄子攪碎就另當別論了

8.

然後把澥好的芝麻醬倒進去，再新增適量鹽，充分調勻。之所以芝麻醬不能調的太稀，就是因為茄子水分大，如果它再調的過稀，那這個茄泥也就過稀了

9.

接著新增香醋，醋在這裡不可少，它特別提味兒。茄子必須晾涼的原因在這兒，不然的話醋的味道會變，這道茄泥會難吃至極

10.

最後把蒜末和香菜末放進去，再次拌勻，即可開吃

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美美的開吃，品相不好但味道極贊