無論是魚、肉類罐頭，還是水果、蔬菜等素罐頭，為保持罐頭的色鮮味美和延長儲存時間，都會加入一定的化學新增劑，如香精、色素、防腐劑等。這些人工合成物對一般成年人來說是安全的，但對兒童健康就可能造成一定危害。另外，罐頭食品中的維生素在加熱處理和貯存期內均容易遭到破壞；罐頭多加有調味品，經常吃會引起兒童味覺靈敏度下降，從而導致偏食和挑食。罐頭裡往往有防腐劑、新增劑、香料、食用色素等，這些東西對成人影響不大，但對幼兒身體健康卻有很大影響。經常吃罐頭，會影響體內各種代謝功能及酶的活性，誘發種種疾病。

罐頭類：被世界衛生組織列入“垃圾食品”之列

　　然而，世界衛生組織卻將罐頭食品(包括魚肉類和水果類)列入“垃圾食品”之列，是什麼原因讓罐頭食品成為“垃圾食品”呢？

　　破壞氨基酸，使蛋白質變性

　　高溫加熱肉制食品時，特別是在121℃下長時間加熱時，肉中含有的人體必需氨基酸會遭到嚴重破壞。而肉類罐頭都採用121℃的高溫高壓加熱方式進行滅菌。另外，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，大大降低了人體的消化吸收率，營養價值大幅度“縮水”。

　　破壞維生素

　　水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究資料表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸等，會受到一定的損失。特別是維生素B1，遇熱很容易受到破壞，可損失15％～25％，維生素B2可損失10％，維生素B5可損失20％～30％。水果罐頭中的維生素C幾乎全被破壞。

　　高糖分使胰腺負荷加重

　　很多水果類罐頭都添加了大量的糖，這是為了增加口感。這些糖被攝入人體後，由於能量較高，會導致肥胖。同時，可在短時間內導致血糖大幅度升高，胰腺負荷加重。另外，研究還發現，糖可以改變蛋白質的分子結構，從而影響免疫力。

　　孕期不應選擇罐頭食品

　　很多孕婦為了圖方便，會吃些罐頭。理由也簡單，罐頭種類五花八門，有魚有肉、有水果有蔬菜，應有盡有。但是，從健康角度來說，過多的罐頭食品對孕婦並無好處。

　　罐頭類食品為了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味劑等食品新增劑。另外，為延長儲存期，幾乎所有的罐頭食品均加入了防腐劑，雖然對人體的健康影響有限，但過多食用也會在體內蓄積，帶來各種副作用，對於孕婦、胎兒的發育非常不利。因為在胎兒器官的形成階段，對有毒物質的解毒功能還未健全，很容易受到傷害。同時，母體攝入較多防腐劑後，體內各種代謝過程和酶的活性都會受到影響，從而波及胎兒。

　　罐頭食品在生產過程中由於要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類罐頭的營養成分會有很大損失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕後期吃太多可能會加重水腫。

　　因此，孕婦在補充營養時，還是以多吃新鮮天然食品來補充營養素為好。

　　罐頭食品的好壞可以採用下列方法鑑別：看罐頭蓋四周有無鏽跡，有鏽跡者可能時間較長，質量無法保證；看色澤，汁明液亮就是好罐頭；看罐頭外形是否有凸起，好的罐頭頂部是凹的；用手指敲擊罐頭，聲音應清脆。