河豚魚的營養價值　　河豚魚除了味道特別鮮美之外，還有很多鮮為人知的營養價值和保健作用。它富含蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的穀氨酸含量為魚類之最。　　研究表明：河豚魚除富含蛋白質外(養殖17.71％、野生18.75比一般魚類高出2~3%)；還含17種氨基酸和牛磺酸(參見表一)、魚精蛋白、 膠原蛋白；又富含微量元素硒、鋅等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團魚硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克，是團魚鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至於河豚魚皮的蛋白質含量和硒、鋅含量更高，其蛋白質含量23.7%比一般魚類高出約5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分別是團魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過20％，其中 DHA（腦白金）佔15.36%，EPA(腦黃金)為6.19％；碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal（1 cal＝4.18）；維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克，穀氨酸含量是魚中之最。脂肪含量僅為0.26克。　　近年來被科學研究證實，魚精蛋白、膠原蛋白、牛磺酸、硒、鋅、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的營養價值和保健功能，若依此往和人們以為營養價值較高的團魚等食品作比較，那麼河豚魚的營養價值和保健功能就不問可知了。　　河豚魚的功效　　河豚味甘，性溫。有毒。能除風溼，補脾利溼。　　河豚肉含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵，及其毒性物質河豚毒素、河豚酸等。　　河豚種類頗多，大多有毒，毒性強弱不等。以組織器官而論，以卵巢、肝臟的毒素最多，脾、腸和面板次之，肉則幾乎無毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有鎮痛作用，曾用作鎮痛劑。　　用於久患風溼，腰腿無力，疼痛酸楚;脾虛水腫。　　1.健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。　　2.利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。　　中國古代醫學以為：河豚魚能消腫解毒、散結鎮痛，治疥癬蟲瘡、無名腫毒。其肌肉、面板、肝、子、目均進藥。現代科學研究以為：河豚魚具有消腫、往胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復體力、調節免疫系統等諸多功效。河豚的營養價值非常高，其中蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等的營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。　　河豚具有祛寒除溼、降血壓等功效，對治療腰痠腿痛，恢復精氣也有一定的功效。河豚的毒素對治療面板炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。　　河豚魚的適用人群　　河豚魚一般人都能食用。但是雖說老少皆宜，由於河豚的卵巢和肝臟有劇毒，尤其在春季河豚排卵期間肝臟的毒性最強，食用時必須謹慎，此時如鮮食河豚，要特別注意選擇鮮活魚體。另外，河豚毒素能溶入水，易溶於稀醋酸中。