用料 鯽魚 125g/每條（一般2-3條一起製作） 姜 7片 蔥 10g 蒜 5粒 八角 2個 花椒 5粒 幹辣椒 5個 鹽 5g 糖 15g 料酒 8ml 醋 15ml 醬油 5ml 胡椒粉 7g 香油 3ml 油 500ml 香酥鯽魚的做法 鯽魚買回來後，在清水中飼養兩天，這樣魚的體內會更加乾淨。燒之前把魚裡外收拾乾淨，魚肚內層的黑膜要去掉。將魚肉兩側平行切幾刀，之後用蔥片、薑片、料酒3ml、胡椒粉3g、鹽3g醃製半個小時，備用。煎炸之前，用廚房紙將魚反覆擦拭乾淨。在鍋中倒油500ml，熱鍋涼油，油溫達到7成熱時，將魚放入油中煎炸，始終保持中火。先炸魚的一面，炸到金黃，肉質變硬後，再翻到另外一面。將另外一面也炸到金黃，肉質變硬後撈出。將所有的魚炸好之後，一同再放入鍋中，大火快炸，將魚整個炸到棕黃色為止，感覺魚整個變幹變酥。將油倒出，魚還保留在鍋中。鍋中留底油，依次放入八角、花椒、蔥、姜、蒜，爆香。之後加入幹辣椒，再次爆香。加入料酒、水，水要沒過魚肉一指左右。大火燒開，轉小火。之後調入鹽、糖、醋、胡椒粉、醬油，湯汁慢慢燉煮，最後至全部收湯出鍋。出鍋時淋香油，裝盤即可。
用料 鯽魚 125g/每條（一般2-3條一起製作） 姜 7片 蔥 10g 蒜 5粒 八角 2個 花椒 5粒 幹辣椒 5個 鹽 5g 糖 15g 料酒 8ml 醋 15ml 醬油 5ml 胡椒粉 7g 香油 3ml 油 500ml 香酥鯽魚的做法 鯽魚買回來後，在清水中飼養兩天，這樣魚的體內會更加乾淨。燒之前把魚裡外收拾乾淨，魚肚內層的黑膜要去掉。將魚肉兩側平行切幾刀，之後用蔥片、薑片、料酒3ml、胡椒粉3g、鹽3g醃製半個小時，備用。煎炸之前，用廚房紙將魚反覆擦拭乾淨。在鍋中倒油500ml，熱鍋涼油，油溫達到7成熱時，將魚放入油中煎炸，始終保持中火。先炸魚的一面，炸到金黃，肉質變硬後，再翻到另外一面。將另外一面也炸到金黃，肉質變硬後撈出。將所有的魚炸好之後，一同再放入鍋中，大火快炸，將魚整個炸到棕黃色為止，感覺魚整個變幹變酥。將油倒出，魚還保留在鍋中。鍋中留底油，依次放入八角、花椒、蔥、姜、蒜，爆香。之後加入幹辣椒，再次爆香。加入料酒、水，水要沒過魚肉一指左右。大火燒開，轉小火。之後調入鹽、糖、醋、胡椒粉、醬油，湯汁慢慢燉煮，最後至全部收湯出鍋。出鍋時淋香油，裝盤即可。