蔓越莓曲奇

主料

無鹽黃油225G

低粉345G

糖粉120G

蛋液45G

輔料

蔓越莓幹105G

【蔓越莓曲奇】的做法步驟

1. 黃油室溫軟化後加糖粉攪打至顏色變淺體積變大，呈蓬鬆羽毛狀

【特別宣告】現在已經是原方糖量減少很多以後的方子，所以以前關於糖量的各種囉嗦補充就刪掉了。

【怕甜的話糖量還可以再減，大概用90-100G左右】

【宣告2號】這個黃油量是比較大的成品很酥，入爐以後黃油受熱融化也會攤平一些，但最終會定型的沒有問題。如果不喜歡黃油量大或者希望定型效果更好的話可以減少黃油量

2. 加入蛋液攪打均勻，我用的小個雞蛋差不多一個正好 怕不容易攪勻的話最好分2-3次加入蛋液，每加一次都充分攪打均勻

3. 加入蔓越莓幹，蔓越莓幹提前切碎的話分佈會更均勻 拍這組過程圖的那次我偷懶沒切，味道什麼的完全不受影響

4. 篩入低粉，拌至沒有乾粉就立即停手 （拌的時候切拌加翻拌，不要向一個方向攪）

5. 將拌好的麵糰整形成長方柱體，送入冰箱冷藏或者冷凍至硬 我個人做切片餅乾都是採用冷藏半天的方法，那樣絕不會太硬導致不能切 冷凍的話大約是半個小時，這個也要根據個人情況調整了

關於整形，我沒有特殊的模具，是用手搓條以後冷藏至麵糰可以塑型的程度，冷藏幾個小時候取出用擀麵杖擀平四面 麵糰一開始很軟會容易趴下去，冷藏三四個小時再整形就可以了 如果有模具的話就不需要注意這一點

【重要】關於整形，因為太多人問了，強調一下，請大家仔細看兩眼好嗎！剛做出的麵糰是比較軟的，我是用手搓成長條以後放冰箱冷藏幾個小時然後取出來擀麵杖擀擀平，用手捏捏邊角，整成長方體的樣子。然後再冰箱繼續冷藏（或者你想冷凍也可以的）一段時間（因為整形過後麵糰又有點軟了）再切片。

這段補充其實跟前面的意思是一樣的，只是因為前面說過但可能表意不夠明確以至於一直還是有人問，所以再重複申明一段，請不要嫌棄我囉嗦~

6. 切成目測厚約5MM的片狀，排入烤盤中 送入預熱好175℃的烤箱中層烤20-25分鐘即可 我宿舍的烤箱只有單上管，所以溫度時間僅供參考 大家用正常上下火的烤箱的話肯定是上下火齊開更好 我偏好烤到表面有點微黃，覺得更香

【說明】烤的時候不要擺那麼近哈會連在一起的，我這擺了那麼多就是為了顯示一下這個量真的是很大，照片上還不是全部的，我最後分了兩三盤才烤完

【補充】關於切片：看到評論留言裡面很多說到果乾容易切碎，我的切法是像拉鋸子那樣前後拉著切，不會碎也不容易變形的。 另：有少數人反映說切的時候容易散，這個問題我沒有碰到過，但是看評論裡碰到過這個問題的小夥伴說後來她延長了冷凍時間就解決問題了，供參考。

7. 成品~

==================================================================

家用烤箱的溫度一般不會太準，而且一般也不太穩定。

由於家用烤箱的溫度一般不會太準，而且一般也不太穩定，所以在根據配方進行烘焙的時候，配方的溫度不一定合適你的烤箱，這時我會靈活的做出調整。比如說按照配方上的要求用200℃烤15分鐘，發現餅乾糊了，就該明白，下次就該降低一些溫度，或縮短點時間了。

像你每一次烤餅乾底部都會烤糊這種情況，烤箱的下火太高了，下次可以試試在烤箱的下方再放一個空烤盤，可以阻擋部分熱量。

在烘焙學習的歷程中，餅乾確實是相對比較簡單的，製作中關鍵是黃油的打發，和蛋液的混合，再和各種粉類混合，最後再整形進行烘烤。

美的烤箱我也用過，是32升的一款，另外5年前，我買的第一個烤箱，就是一個25升的美的烤箱。個人感覺，美的烤箱的火候有點“衝”，也就是實際溫度比標準溫度要高一些。所以，如果你參考的餅乾配方上，要求180度烘烤，烤好後發現餅乾糊了，說明你家烤箱的實際溫度偏高，這時就需要調低溫度或者減少烘烤時間。

對於初學者來說，烤箱買回來後，首選就要學會認識這臺烤箱。因為不同品牌的烤箱，甚至同一品牌的烤箱，每臺的實際溫度都會多少和標準溫度有差距，這就需要你摸透烤箱的“脾氣”，這樣烘烤的時候，就可以靈活掌握。

烤箱烘烤的時候有這麼幾個注意：

1、烤箱烘烤前，一定要預熱。

無論是麵包還是餅乾的烘烤，都需要提前預熱。預熱的目的，是為了在半成品放入烤箱前，烤箱就達到標準的烘烤溫度。如果你不預熱，直接把餅乾放進去烤，那烤箱的上下發熱管從冷卻到升溫，是處於全力加熱的過程中，餅乾就容易受熱不均、水分流失過快，出現烤焦、烤糊的狀態。因此，餅乾烤糊了，看看是不是你沒有提前預熱。一般我們預熱的時間是5-10分鐘，這個靈活掌握，烤箱都會有溫度顯示，等溫度達到設定溫度就可以了。

2、一般家用的烤箱，都是上下發熱管加熱，但上下管是不能實現分別調溫的。餅乾的烘烤，一般都是要求放在中層的。觀察你按照設定溫度烤好的餅乾，如果是下面正常，上層有些焦糊，那說明是上管溫度比較高，那下次烘烤，在離結束時間5-7分鐘的時候，就開始加蓋錫紙。如果是表面顏色正常，底下有些糊，那下次烘烤的時候，可以墊雙層烤盤，在下發熱管之上再多一層阻隔，這樣也能避免餅乾變糊。