核桃脫青皮常用方法：

1、堆漚脫皮法

果實採收後及時堆放到室外陰涼處或室內，切忌在Sunny下曝曬，然後，按50cm左右的厚度堆成堆。一定不要堆放過厚，堆積過厚青皮易腐爛，處理不及時極易汙染殼面。若在果堆上加一層10cm左右厚的乾草或幹樹葉，則可提高堆內溫度、促進果實後熟、加快脫皮速度。

當青皮離殼或開裂達50%以上時，即可用棍敲擊脫皮或用小刀將青皮割上一圈。對未脫皮者可再堆漚數日，直到全部脫皮為止。堆漚時切勿使青皮變黑，甚至腐爛，以免汙液滲入殼內汙染種仁，降低堅果品質和商品價值。

2、藥劑脫皮法

用乙烯利催熟脫皮。其具體做法是：果實採收後，在濃度為0.3%-0.5%乙烯利溶液中浸蘸約30秒，或用噴霧器噴到果面上，邊噴邊翻動核桃。再按50cm左右的厚度堆在陰涼處或室內，在溫度為30℃、相對溼度80%-95%的條件下，離皮率可高達95%以上。用小刀割或木根敲。

3、機械脫青皮

用核桃脫青皮機處理。具有青皮果不用堆漚、脫青皮效率高、脫皮乾淨、不傷核心、脫青皮和清洗同時進行等優點，脫皮清洗後，可直接進行晾曬或烘乾。要求青皮果無病蟲害、青皮完整

擴充套件資料：

1、鮮核桃皮弄黑手是由於其含有“核桃青皮素”的原因，核桃青皮內含胡桃 、α-氫化胡桃 -4-葡萄糖、鞣質、沒食子酸、胡桃醉生物鹼(C1OH6O3)和奈眼等。其中鞣質(即單寧酸)和沒食子酸等物質在氧化反應後把手染成棕色了；

2、被核桃弄黑手的清洗方法：

（1）手上沾染了核桃青皮素的黑色氧化物，只能是經常洗手，靠人體自身的面板表皮細胞自行代謝、老化、脫落而緩慢去除；

（2）可以先撒些食鹽, 輕輕地用水潤溼, 然後浸在肥皂水中洗滌. 對於手被輕微染黑有一定的效果，多洗幾次，慢慢的淡化。