1、把苦瓜先用鹽醃製

　　做苦瓜前，我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後灑上細鹽拌勻事先醃漬一段時間，醃到苦瓜變軟出水為宜，並把醃出的水倒掉不用。鹽醃漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦。

　　2、清水多次洗捏

　　將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁多數會隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，一般不太苦，微苦猶甜。

　　3、冰水浸泡或冰箱冷凍

　　苦瓜切片後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味能減少一些。冰水浸涼後，再用手將苦瓜中的水分捏掉，反覆捏2-3次。或者放進冰箱凍一下也可以。

　　4、去掉苦瓜瓤和籽等

　　把苦瓜對半切開以後，先挖去苦瓜的瓤和籽，然後再把裡面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除乾淨後就可以減去大半的苦味了。

　　5、焯水

　　把苦瓜切成塊狀，先用用開水焯燙過一遍，並在開水鍋裡放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡。焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮是為了讓苦瓜保持脆爽的口感。不過，焯水容易失去了苦瓜原有的風味營養，一般不建議採取此法。

　　6、混炒苦瓜

　　把苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以減輕苦味，利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，較少苦味，在爆炒苦瓜的同時時加入蒜末以及薄荷等調味食材，能夠幫助掩蓋苦瓜的苦味。

我家自己常用的三種去苦味的方式，你看看你有沒有用哈，但是這不是完全能去除苦味哈。

1.用鹽巴醃製

就是講苦瓜切好之後倒入一些鹽巴，醃製一會兒。如果時間來不及你可以用手揉搓到軟化為止。然後用清水清洗個兩三遍，就可以了。

2.焯水

將切好的苦瓜放入水中煮開10秒後撈出，期間放一些鹽巴就可以了，其他的都不需要放。

3.乾煸

不放油，直接將苦瓜放到鍋中幹烘一遍，差不多半乾的水分的樣子就可以了。我們家辣椒去辣味也是這樣子乾的，做出來還不錯喔。

1、把苦瓜先用鹽醃製

做苦瓜前，我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後灑上細鹽拌勻事先醃漬一段時間，醃到苦瓜變軟出水為宜，並把醃出的水倒掉不用。鹽醃漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦。

2、清水多次洗捏

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁多數會隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，一般不太苦，微苦猶甜。

3、冰水浸泡或冰箱冷凍

苦瓜切片後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味能減少一些。冰水浸涼後，再用手將苦瓜中的水分捏掉，反覆捏2-3次。或者放進冰箱凍一下也可以。

4、去掉苦瓜瓤和籽等

把苦瓜對半切開以後，先挖去苦瓜的瓤和籽，然後再把裡面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除乾淨後就可以減去大半的苦味了。