從營養學角度講，並不是的。穀粒具有四個部分，由外向裡分別是穀皮、糊粉層、谷胚和胚乳，它們的營養成分不盡相同，卻各司其職。最外層的穀皮含有纖維素、半纖維素以及礦物質；糊粉層緊靠著穀皮，含有蛋白質和B族維生素；谷胚是穀粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，另外還有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質；胚乳是穀粒的中心部分，主要成分是澱粉和少量蛋白質。如果加工過於精細，我們失去的是什麼呢？穀皮和糊粉層會因加工而被去掉太多，甚至全部被去掉，成為人們常說的精米，也就損失了大量營養素，特別是B族維生素和礦物質。B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等，是推動體內代謝，同時把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少B族維生素，細胞功能就會降低，引起代謝障礙。礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，和維生素一樣，也是人體必需的元素，並且是無法自身產生、合成的，需要從食物和飲水中獲取。特別是在農村地區，食物種類比較少時，更應避免吃加工過精的大米，以免造成維生素和礦物質缺乏，其中缺乏維生素B1還會引起腳氣病。因此，從營養方面來看，糙米和全麥粉的營養價值更高。此外，從食品安全的角度講，不能排除有的不法生產經營者，違法在大米和麵粉中新增“吊白塊”以增加其色澤亮度，而“吊白塊”高溫下會產生有毒物質，危害人們的健康。