1、因沙門氏菌病經糞口途徑傳播,故攝入汙染了沙門氏菌的食物或飲料是唯一的感染方式。

2、沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主,少數沙門氏菌對宿主有選擇性,絕大多數對人和動物均適應,可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中,種類繁多的家養和野生動物的感染率在1%～20%以上。故各種家禽、家畜在餵養、屠宰、運輸、包裝等加工處理過程中均有汙染的機會。

3、如家禽、家畜屠宰時的衛生條件差,腸腔的沙門氏菌就可汙染肉類。此外,肉類等也可在貯藏、市場出售、廚房加工等過程中透過各種用具或直接互相汙染,其中在零售市場購買的生肉有1%～58%汙染了沙門菌。

5、以上各種動物源性食物是引起沙門氏菌感染的最常見媒介物。以動物臟器為原料的某些生物製劑,如酶、激素、膽鹽、食用染料等偶爾也會引起感染。

　除了以上介紹的，在乳類食品當中，也含有一定的沙門氏菌，比如說牛乳。我們平時常常喝的牛奶都是經過高溫殺菌和消毒處理過的，如果沒有經過殺菌和消毒，直接和生牛乳的話，導致沙門氏菌感染的機率非常的高。與此同時，我們在儲存食品，處理食品的過程當中，也是可能導致沙門氏菌感染的，比如切過生肉的刀具和菜板，以及儲存肉類的容器當中，都有可能含有沙門氏菌，如果不將這些沾有沙門氏菌的物品處理乾淨的話，再用它們來儲存，放置其他食物，也會導致其他食物的感染。

沙門氏菌屬腸桿菌科革蘭氏陰性腸道桿菌，常見於魚、肉、蛋、乳等食品中。如果食物被沙門氏菌汙染，製作加工過程中沒有燒熟煮透，食用後可能引發食物中毒。

沙門氏菌不耐熱，常溫下牛乳和肉等食品中能存活幾個月，在60℃下30分鐘即被殺死，在100℃下立即死亡。故製作冷盤必須在符合規定的專間內進行，生雞蛋在加工製作之前應清洗外殼，製作魚、肉、蛋等食物要燒熟煮透，生、熟容器和刀具應分開使用並定期消毒，隔餐飯菜要存放冰箱且食用前要徹底加熱。