1、清洗羊肚菌的時候，不能使用開水，也不能使用冷水，需要用大約45~50攝氏度的溫水，這種溫度既可以使羊肚菌裡面的香味散發出來，同時又不會破壞羊肚菌的口感;

2、在浸泡羊肚菌的時候，所需要的水量以剛剛浸過羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個小時左右，清水就會變成酒紅色，這個時候羊肚菌即可撈出來清洗了

3、用羊肚菌煲湯，煮麵，燜炒都可以，厚肉羊肚菌羊肚菌有養胃補腎的功效，常吃可提高腸胃功能，提高免疫力。

羊肚菌播種後45-60天，營養袋擺放30-40天就可以進入出菇期，一般需要出菇刺激實現第一潮原基量大，實現高產。具體如下：

1、噴大水：這是開始出菇刺激的最常用方法。一般用浸水法。大水漫灌一次，直到菇床沒於水面以下3-5公分，確保浸透。也可用噴霧大水30分鐘，地表明顯積水5分鐘以上。大水和保溼同時維持是發菌告別儀式的關鍵過程。筆者指揮田間操作一般是三天左右再按三分之一水量噴霧3-4分鐘，加強溼度保持。二次水以後每次噴水以地7a64e58685e5aeb931333366306566表溼潤為準，不可太大。

2、光線刺激：儘可能多光照是優質菇前提。發菌期無光線是可以的，但出菇期必須散射光和稀疏直射光。北方溫室出菇則是早晨7點就全簾揭開，十點通風，一點放半簾，三點又全簾，四點關閉通風口，五點蓋簾保溫。做到溫度，光線，通風一氣哈成。

3、溫度刺激： 發菌期將近結束時，採用低溫刺激和溫差刺激有利於出菇整齊。一般在北方可以採用白天不開啟簾子，晚上開啟，刺激晚上3度以下。用低溫提示發菌期結束了。一般低溫刺激10-15天就可以高產，以後需要提升早晨溫度利於生長。同時需要溫差刺激，最好晝夜溫差達到10度即可，過大溫差15度以上就不利於生長。我們在十二月份貴州，利用低溫寒潮條件下進行晚上通風降溫刺激，獲得較好效果。出菇期溫度則需要保持5-20度，這是適宜溫度，底線和高線突破都是產量代價。

4、通風刺激：通風是羊肚菌出菇的必然條件，低溫期少通風，確保1-2小時，中午高溫時通風，採用可樂瓶去掉尖頂和底插入膜縫隙就可以。高溫時18度以上大通風，但一般也需要三步或五步，即八點、十點、十二點、三點、六點逐步加大通風口和縮減通風口，切忌大通風。通風一定要柔和。北方風沙大，首先看住大風天氣必須守候在菇房附近。許多人動作大，一次完成通風，結果吹乾小菇成批死亡。通風不僅是刺激條件，也是持久的生長條件。

5、營養刺激：最好是菇床表面撒一層草木灰，然後噴水。用鉀肥和弱鹼性刺激原基分化。也有人發現氣生菌絲較重，用1%石灰水上清液霧噴灑菇床。也有人將營養袋直接拿掉進行刺激。筆者認為出菇採摘十五天再撤掉營養袋最為適宜，刺激後潮菇來到。

6、化學農藥刺激：殺蟲劑噴溼既可以殺蟲又可以刺激出菇。一般充滿淨或者蟲必殺實入田間較好。也有用0.3%食鹽水噴施。

羊肚菌出菇期可以達到兩個多月，期間小菇連續出，所以刺激措施長伴隨生長措施。出菇採摘期維持20天只能畝產600斤，40天可能達到1000斤，60天就可能突破1500斤。初步使用低溫、藥品刺激，適度(三天一次)採用水刺激,長久保持有效的溫差刺激和通風和光照刺激，同時保障有效生長時間（每天20個小時），不要極端氣溫、大風、濃度高化學除草劑等惡劣條件。加上優種條件和發菌充分，羊肚菌的高產還是很容易實現的。各地各戶都需要根據棚型、氣候、管理採取相應變化，一成不變的措施難於保證各地都實現高產。任何一個地方都沒有適應羊肚菌，只有人為改造和利用條件，才可能高產。