“私房菜”就是自家獨有的菜，它有自己獨特的創新和味道。“私房菜”最大的特點就是在其他飯店吃不到的菜。

私房菜是融合“精”.“味”.“質”的基礎下，再與隱秘，安靜，舒適的環境相結合，使人能達到完全放鬆的前提下，享受美食。

要經營好“私房菜”，首先要有一個好的用餐環境，享受“私房菜”的人，大都是比較有身份的人，他們是來享受的，而不是來難受。

私房菜館一定要設計得簡潔，大方。溫馨而安靜，寬鬆而不湧擠。

一定要乾淨，給人有回家的“趕腳”。

菜品一定要有特色，現在操作的西餐牛排，或者慢火細燉的營養套餐，都要做到低油少煙。

“私房菜”不求高階的食材，只求高超的手藝。

很平常的菜，你能做得讓人回味，吃了還想來，就象我們時時想著媽媽做的菜一樣，有種牽掛，有種留戀，你就成功了。

掌握“私房菜”的特點:精緻不雍腫，平常而獨特，美味不美豔，大氣不高階，做到好的口碑，好的經營策略，先賺名聲再賺錢。

關於私房菜，作為做了六年餐飲的我，還是有體會的，顧名思義，私房菜就是那些比較大眾的，比較傳統的農家特色菜，不是傳統大飯店標準化製造出來的菜系，想經營好，要結合菜品，價格及環境。先來說菜品，關於菜品要結合當地人的口味，以及菜品價格，這兩個很重要，很多餐飲連鎖，就是沒有結合當地人的口味，很多盲目的創業者投了錢，往往做不到心裡預期，舉個例子，肯德基的進入中國以來，根據華人的口味大量的改良及創新菜品，現在依然火爆的重要原因就在此，比如你在四川或湖南開店，你搞個清淡的上海菜，不能說不成功，定位人群不一樣，但如果外地人流入少，估計你的生意不會太成功，因為當地口味普遍偏重。定位找好以後我們再來談價格，作為私房菜，你是面相大眾的還是高階一點的人群，如果是大眾的話價格一定要親民，結合當地出產的時令蔬菜，做到菜品新鮮，口味適合大眾，再有兩三道特色菜，基本是是合格了，再來說環境，私房菜的環境不要多高大上，裝修風格最好以舊為美，搞點竹製飾品，這樣代價不大而且有那種農家的感覺，這個裝修風格給前期的顧客煥然一新的感覺，一旦你生意做起來，一定要常變換一些擺設品，對於老顧客會有煥然一新的感覺，主要看你的經營面積大小決定。現在做傳統餐飲，變化太快，你不變，除非別人模仿不來你的菜品，不然你生意一旦好，估計要不了多長時間，你的旁邊或對面就會來一兩個同行，這是華人的病，沒辦法，變換擺設是最省錢的改變環境的一種方式。作為傳統行業經營者，一定要注意一些小細節，從地段，菜品，環境，服務，價格都是要考慮的，如果你有一些特色菜，又有以前做生意的經驗，成功的機率還是比較大的，如果是小白，不建議進入，越是門檻低的行業，競爭力越大。創業有風險，進入需謹慎。

我接觸到很多的私房菜都是比較有特色，而且熟客比較多的，之所以私房稱之為私房，就是在其他地方吃不到的，而且針對於口味刁鑽的消費者，私房夢抓住他們的胃口。那私房菜如何經營呢？

首先我認為必須有自己的特色，如果你的菜滿大街都能吃到，就稱不上特色了，一定要有自己的味覺定位，比如私房就是主打麻辣，那麼大部分菜應該符合這個特點，無論廣告宣傳還是菜品設計，都應該沿著自己的定位去走，持久不變。

其次我認為私房一定要有自己的私密性，說實話，現在有消費能力的有錢人，反而不喜歡那種吵吵鬧鬧，亮亮堂堂的就餐環境，甚至大多時間是不會選擇的，因此私房在就餐氛圍上遵循私密性，給就餐者充足的私密空間，相信會贏得更多青睞。

最後，我認為網際網路營銷仍然需要重視，透過網際網路和更多數消費者產生聯絡，使其無時無刻不看到店裡的廣告，送禮品，加微信，發紅包，舉辦會員活動，打折送菜品，太多太多，甚至做自己的精緻外賣也可以，2018年是品質外賣爆發之年，希望私房菜也能把自己做成品牌，做好品質！