很多人在做小雞燉蘑菇時，總會問雞肉要不要焯水。其實最好是要過一遍水的，因為做小雞燉蘑菇時所用的雞肉是鄉下的小笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也純，其餘香也濃；燉出來的雞肉味道更加鮮香。但是鄉下的土雞不像超市裡賣的雞肉那樣沒味道，它有很濃的腥味。所以焯水可以去去雞肉的腥味和血水。小雞燉蘑菇是東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一，東北菜的代名詞之一。用東北特產野生蘑菇做成的小雞燉蘑菇味道鮮美、營養豐富，是家庭、飯店、賓館特色招牌菜之一。小雞燉蘑菇做法材料：仔雞半隻（約600克），榛蘑約200克，豆角幹約100克。調料：蔥一段，姜三片，八角一個，桂皮一小塊，生抽適量，鹽適量、糖少許。1.榛蘑用水略沖洗兩遍去除表面雜質，再用溫水泡發，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水沖洗去除泥沙及雜質，瀝乾備用。泡發榛蘑的水留用；2.豆角幹用清水沖洗兩遍再用水泡發；3.雞肉斬塊，用水沖洗乾淨，開水加料酒焯燙至變色撈出，洗淨浮沫備用；4.蔥切段，薑切片備用；5.炒鍋注油燒熱，放入雞塊炒至雞皮微微上色，調入料酒並放入蔥、姜、八角、桂皮炒出香味；6.加入泡榛蘑的水至沒過雞塊，倒入榛蘑和泡發的豆角幹，燒開，調入適量生抽和鹽，轉中小火燜煮30分鐘；7.最後大火稍收湯即可出鍋，湯不要收得太稠。
很多人在做小雞燉蘑菇時，總會問雞肉要不要焯水。其實最好是要過一遍水的，因為做小雞燉蘑菇時所用的雞肉是鄉下的小笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也純，其餘香也濃；燉出來的雞肉味道更加鮮香。但是鄉下的土雞不像超市裡賣的雞肉那樣沒味道，它有很濃的腥味。所以焯水可以去去雞肉的腥味和血水。小雞燉蘑菇是東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一，東北菜的代名詞之一。用東北特產野生蘑菇做成的小雞燉蘑菇味道鮮美、營養豐富，是家庭、飯店、賓館特色招牌菜之一。小雞燉蘑菇做法材料：仔雞半隻（約600克），榛蘑約200克，豆角幹約100克。調料：蔥一段，姜三片，八角一個，桂皮一小塊，生抽適量，鹽適量、糖少許。1.榛蘑用水略沖洗兩遍去除表面雜質，再用溫水泡發，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水沖洗去除泥沙及雜質，瀝乾備用。泡發榛蘑的水留用；2.豆角幹用清水沖洗兩遍再用水泡發；3.雞肉斬塊，用水沖洗乾淨，開水加料酒焯燙至變色撈出，洗淨浮沫備用；4.蔥切段，薑切片備用；5.炒鍋注油燒熱，放入雞塊炒至雞皮微微上色，調入料酒並放入蔥、姜、八角、桂皮炒出香味；6.加入泡榛蘑的水至沒過雞塊，倒入榛蘑和泡發的豆角幹，燒開，調入適量生抽和鹽，轉中小火燜煮30分鐘；7.最後大火稍收湯即可出鍋，湯不要收得太稠。