支魚{回魚，梭魚}白汁回魚 主料： 回魚一尾(約重750克) 輔料： 春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克 製作： 1)將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗淨； 2)鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鐘，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油； 3)起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。 粉蒸 回魚 色香味： 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。並有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。 主料： 回魚、 炒粳米粉、荷葉輔料： 紹酒、醬油、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、姜、麻油製作： 1)將回魚治淨，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四釐米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗淨；2)將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出，瀝乾水分後放入盛汁的碗內拌和醃泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用；3)將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把醃過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。龍井菊花回魚主料：回魚中段,特級龍井茶,蔥薑汁,薑片,蔥段,抗白炙,枸杞,精鹽,味精,澱粉。龍井菊花回魚的特色：滑嫩鮮美，清香明目，提神醒腦，滋潤心脾。回魚乃長江三鮮之一，通常製作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為氽。回魚片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，並給人以賞心悅目之感。將龍井茶、杭白菊分別用沸水泡開待用。將回魚去皮，去骨，取肉切片，用鹽、味精、龍井茶汁、杭白菊汁、蔥薑汁等醃漬，拍上澱粉，敲成薄片，氽熟。炒鍋上火，入水燒沸，入回魚片，龍井茶葉、杭白菊汁燒沸，調味勾芡後裝入龍舟玻璃盤內。錫紙八寶回魚·配 料: 回魚，蔥段，薑片，薑絲，醋，精鹽，味精，蔥絲，西芹絲，紅椒絲，球蔥絲，黃油，麵粉，紹酒，食用錫紙。 ·特 色：鮮、香、嫩、燙，爽口不膩。 ·操 作: 將回魚切片，用蔥、姜、鹽、味精、酒醃漬。用黃油、麵粉、水調製成黃油麵糊，回魚放在錫紙中央澆上黃油麵糊，上放蔥絲、西芹絲、紅椒絲、球蔥絲，包好，入烤箱烤制，裝入龍形盛器中，用薑絲、醋蘸食。 辣香回魚原料：回魚一條輔料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、幹豆豉、料酒、醬油、胡椒粉和醋做法：1、先將洗淨的魚用鹽、料酒、胡椒粉和醋醃製半小時2、將魚油鍋裡過一下，放姜、蒜、豆瓣醬煸炒，然後放入魚，醬油、料酒、幹豆豉和水3、大約20分鐘後就可出鍋啦，出鍋前撒一點香蔥色香味： 肉厚無刺，肥嫩不膩，湯汁似乳，稠濃粘口，且微溢酒香，堪為水產餚饌中之上品。謝謝採納。
支魚{回魚，梭魚}白汁回魚 主料： 回魚一尾(約重750克) 輔料： 春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克 製作： 1)將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗淨； 2)鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鐘，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油； 3)起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。 粉蒸 回魚 色香味： 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。並有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。 主料： 回魚、 炒粳米粉、荷葉輔料： 紹酒、醬油、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、姜、麻油製作： 1)將回魚治淨，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四釐米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗淨；2)將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出，瀝乾水分後放入盛汁的碗內拌和醃泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用；3)將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把醃過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。龍井菊花回魚主料：回魚中段,特級龍井茶,蔥薑汁,薑片,蔥段,抗白炙,枸杞,精鹽,味精,澱粉。龍井菊花回魚的特色：滑嫩鮮美，清香明目，提神醒腦，滋潤心脾。回魚乃長江三鮮之一，通常製作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為氽。回魚片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，並給人以賞心悅目之感。將龍井茶、杭白菊分別用沸水泡開待用。將回魚去皮，去骨，取肉切片，用鹽、味精、龍井茶汁、杭白菊汁、蔥薑汁等醃漬，拍上澱粉，敲成薄片，氽熟。炒鍋上火，入水燒沸，入回魚片，龍井茶葉、杭白菊汁燒沸，調味勾芡後裝入龍舟玻璃盤內。錫紙八寶回魚·配 料: 回魚，蔥段，薑片，薑絲，醋，精鹽，味精，蔥絲，西芹絲，紅椒絲，球蔥絲，黃油，麵粉，紹酒，食用錫紙。 ·特 色：鮮、香、嫩、燙，爽口不膩。 ·操 作: 將回魚切片，用蔥、姜、鹽、味精、酒醃漬。用黃油、麵粉、水調製成黃油麵糊，回魚放在錫紙中央澆上黃油麵糊，上放蔥絲、西芹絲、紅椒絲、球蔥絲，包好，入烤箱烤制，裝入龍形盛器中，用薑絲、醋蘸食。 辣香回魚原料：回魚一條輔料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、幹豆豉、料酒、醬油、胡椒粉和醋做法：1、先將洗淨的魚用鹽、料酒、胡椒粉和醋醃製半小時2、將魚油鍋裡過一下，放姜、蒜、豆瓣醬煸炒，然後放入魚，醬油、料酒、幹豆豉和水3、大約20分鐘後就可出鍋啦，出鍋前撒一點香蔥色香味： 肉厚無刺，肥嫩不膩，湯汁似乳，稠濃粘口，且微溢酒香，堪為水產餚饌中之上品。謝謝採納。