回答樓主問題：
關東煮的湯底一般叫做出汁，不僅可以用來做關東煮，還可以用做拉麵的湯底、煮菜或者煮湯什麼的。因此也就相當於我們烹飪時候的高湯，不過區別在於，我們的高湯一般是豬肉雞肉的肉類或者骨頭熬製的湯，但日本的出汁大多數是用海鮮產品來燒製的。所以，日本出汁（高湯）的製作原料，一定要有海鮮呢！
很多菜譜會用魚類和昆布混合製作出汁的方法，其實，魚類和昆布都可以單獨出汁。
魚類高湯最常用的就是鰹魚花（木魚花），煮過以後風味很足夠，網上也經常可以買到，價格還不貴。大概是1升水配20g左右的木魚花，煮15分鐘，就好了；
昆布高湯，那就是海帶來煮湯了，不過味道過於清單，浸泡時間又太長了，還是不推薦單獨使用。大概是1升水配40g左右的昆布，浸泡8小時以上，才可以；
混合出汁在家庭廚房裡使用頻率最高了，但會略有些麻煩，我個人喜歡加入香菇、蘋果之類的，增加香甜的味道和湯底的鮮度，更符合我的口味。
當然，關東煮好吃，高湯底很重要，但只有出汁還不夠。要想得到湯裡的鹹香美味，還要加入適當的醬油、味霖和清酒。不然，關東煮的湯只有鮮味的，沒有鹽味，可以說很尷尬了。
推薦一個配比：2L出汁（昆布和木魚花混合出汁）+3湯匙（45ml）日本醬油+3湯匙（45ml）味霖+6湯匙（90ml）清酒+2茶匙（10ml）鹽。如果不嫌麻煩的，按照這個比例配出的湯底，鮮香鹹美，做關東煮一定會特別的入味和鮮口的。下圖是我見過的另一個博主曼食慢語的配比，也是很合適的出汁量，也可以參考一下。
當然如果，不想著麻煩的話，還有一個比較簡單靠譜的方法，直接用複合調味品調製湯底就好了。不用太考慮配比，也不用又買一堆日式出汁產品，就是簡單的兩個口味的醬汁，調和而成即可。（用的還是黃記煌一汁成菜的醬汁，海鮮汁和照燒汁，海鮮主要負責湯底的鮮味和鹹味，照燒汁主要負責湯底的甜味和香味，我個人喜歡吃偏甜一點兒的）
湯汁的底料有：幹香菇泡發15分鐘，蘋果橫切厚片，然後把香菇、蘋果、白蘿蔔、海帶結放入鍋中，加過半鍋水沒過食材，煮沸後轉中火燒3-5分鐘。這個蘋果是一個私人小秘方，給湯底加一點兒水果的香甜，會有清新的感覺。
湯汁的調味有：海鮮汁2勺+照燒汁1少，直接倒入湯底中，攪拌均勻，中小火繼續燒3-5分鐘，整個出汁就做好了。如果口味偏重的人，可以多加2勺，畢竟個人愛好不同，沒有必須分量的標準。
就是這麼簡單，而且味道和用混合出汁做出來的竟然差不多，還是挺神奇的發現，算是探索了一種生活樂趣吧。
回答樓主問題：
關東煮的湯底一般叫做出汁，不僅可以用來做關東煮，還可以用做拉麵的湯底、煮菜或者煮湯什麼的。因此也就相當於我們烹飪時候的高湯，不過區別在於，我們的高湯一般是豬肉雞肉的肉類或者骨頭熬製的湯，但日本的出汁大多數是用海鮮產品來燒製的。所以，日本出汁（高湯）的製作原料，一定要有海鮮呢！
很多菜譜會用魚類和昆布混合製作出汁的方法，其實，魚類和昆布都可以單獨出汁。
魚類高湯最常用的就是鰹魚花（木魚花），煮過以後風味很足夠，網上也經常可以買到，價格還不貴。大概是1升水配20g左右的木魚花，煮15分鐘，就好了；
昆布高湯，那就是海帶來煮湯了，不過味道過於清單，浸泡時間又太長了，還是不推薦單獨使用。大概是1升水配40g左右的昆布，浸泡8小時以上，才可以；
混合出汁在家庭廚房裡使用頻率最高了，但會略有些麻煩，我個人喜歡加入香菇、蘋果之類的，增加香甜的味道和湯底的鮮度，更符合我的口味。
當然，關東煮好吃，高湯底很重要，但只有出汁還不夠。要想得到湯裡的鹹香美味，還要加入適當的醬油、味霖和清酒。不然，關東煮的湯只有鮮味的，沒有鹽味，可以說很尷尬了。
推薦一個配比：2L出汁（昆布和木魚花混合出汁）+3湯匙（45ml）日本醬油+3湯匙（45ml）味霖+6湯匙（90ml）清酒+2茶匙（10ml）鹽。如果不嫌麻煩的，按照這個比例配出的湯底，鮮香鹹美，做關東煮一定會特別的入味和鮮口的。下圖是我見過的另一個博主曼食慢語的配比，也是很合適的出汁量，也可以參考一下。
當然如果，不想著麻煩的話，還有一個比較簡單靠譜的方法，直接用複合調味品調製湯底就好了。不用太考慮配比，也不用又買一堆日式出汁產品，就是簡單的兩個口味的醬汁，調和而成即可。（用的還是黃記煌一汁成菜的醬汁，海鮮汁和照燒汁，海鮮主要負責湯底的鮮味和鹹味，照燒汁主要負責湯底的甜味和香味，我個人喜歡吃偏甜一點兒的）
湯汁的底料有：幹香菇泡發15分鐘，蘋果橫切厚片，然後把香菇、蘋果、白蘿蔔、海帶結放入鍋中，加過半鍋水沒過食材，煮沸後轉中火燒3-5分鐘。這個蘋果是一個私人小秘方，給湯底加一點兒水果的香甜，會有清新的感覺。
湯汁的調味有：海鮮汁2勺+照燒汁1少，直接倒入湯底中，攪拌均勻，中小火繼續燒3-5分鐘，整個出汁就做好了。如果口味偏重的人，可以多加2勺，畢竟個人愛好不同，沒有必須分量的標準。
就是這麼簡單，而且味道和用混合出汁做出來的竟然差不多，還是挺神奇的發現，算是探索了一種生活樂趣吧。