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  • 1 # 使用者8247607172326

    原料處理。先將葡萄粒快速擼下放到盆裡,然後用壓榨機或是手按壓擠碎,整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之後將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄,也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。酒精發酵。釀酒用的可不是普通的酵母,可從網上搜索“葡萄酒專用酵母”購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例,將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經提取出來的佔總量5%-10%的葡萄汁中,擴大培養。加入酵母后,容器裡的葡萄汁會冒泡,果汁變紅,整個發酵過程算正式開始啦!加入酵母的第二天,見皮渣上浮後便可以加糖了。家庭釀酒而言,10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發酵旺盛期會持續兩三天,這期間會一直往外冒著氣泡,瓶子裡原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。擠汁壓榨。發酵週期即將持續5-7天,最好的辨別方法是觀察瓶裡不冒泡了,皮渣沉下來了,葡萄酒液顏色更深了,發酵過程差不多就結束了。這時,找來乾淨的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出,用濾紙再過濾一次,或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液,裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。容器裡不要有生水,後發酵期可在液麵上加些食用酒精,形成保護層隔斷氧氣。同時要避光,防止酒色氧化變淺。陳釀存放。待到瓶底有沉澱物也就是平日裡說的“酒泥”、“酒腳”,酒更加澄清,顏色更深時葡萄酒就可以喝了。啟封后可以發現酒液變澄清,上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝,然後密封,存放溫度最好在12度左右的環境內,酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放,可儲存2年左右。陳釀過程大致需要2個月左右,春節時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒,那番情景更甚。調配飲用。如果您想喝乾紅,那直接喝就行;如果想喝甜一點的,喝之前把上清液吸出來,根據口味加入糖或者蜂蜜調和,現配現飲。切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內,否則會導致二次發酵造成細菌感染。

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