一、油鹽餅

本規程以一袋為例，其中比例請自行掌握。

(一)和麵

1、麵粉40斤，

倒入和麵機同時放入“晨光燒餅”專用配料250克充分攪拌。

28斤水(冬季用溫水，溫度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鮮酵母半塊(0.5斤）或乾酵母適量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和麵機中攪拌10分鐘後，取出放入面盆中醒發，醒發時間要求為:冬季40分鐘左右，夏季20分鐘左右。春季30分鐘。

注意事項:

(1)各種配料應稱量準確。

(2)攪拌要達到均勻。

(3)醒發時間要適宜。

(4)鮮酵母要冷藏，以免失效。

(5)和好的面軟而不粘。

(二)和酥

取5. 2斤油，0. 8斤油漬，麵粉5. 2斤(油鹽餅加鹽0. 45子，豆沙餅，糖餅琦、加鹽)混合並充分攪拌。

(三)破酥

1、將醒好的麵糰上案，搬薄楷勻，將油酥潑到撰好的面上，將面捲起拉長將捲起

的面卷粗細適合於揪劑子即可。

2、劑子的大小根據各地的情況而定，將劑子揉成團狀，便可以排餅了，餅的形狀可以是圓形。

(四)烤制

將烤箱的溫度升到標準溫度，然後將餅擺放到烤盤內，刷油，油刷得不要太多，均勻即可。烤制的時間為5-7分鐘。

質量標準，餅重可根據當地情況自定，餅層12層以上，色澤金黃，上下火候均勻，

包餡均勻，不外露。