這個題目有點點小問題：熬湯注水，是在煲湯之前一次加夠，不是在湯煲好後再加水，所以不存在加熱水？還是涼水的問題。

如果是在湯煲好後加水，會讓一些湯裡的營養物質凝固，不僅造成營養成分的流失，也影響口感。

葷食的湯品，一般都需要過水，比如這款“芥菜黃豆排骨湯”，需要將排骨過水，就是先燒一鍋水。

把排骨剁成小塊後，放入剛燒開的沸水中燙一下，再把排骨的血汙、雜質清洗乾淨，這樣也能同時去除一些腥味。

黃豆需要先用清水浸泡2-4個小時，比較容易煮熟、煮透，也節約燃氣成本和時間。在用黃豆做其他菜式或飲品的時候，一般也需要浸泡。

“芥菜黃豆排骨湯”的主要食材是芥菜、排骨、黃豆、瑤柱和冬菇，另外加上生薑和蒜瓣。

生薑跟蒜瓣需要去皮洗淨後拍松，這樣生薑跟蒜瓣才有更多的汁液溶入湯品中，即增加了湯品的口感，也更大程度去除排骨的腥味。

在煲制“芥菜黃豆排骨湯”的時候，除芥菜也外，所有食材是一起放入砂鍋或者湯鍋，加足清水。

先大火燒開，再小火煲一兩個小時，再放入芥菜葉和食鹽調味。煲湯不像炒菜，追求的是原汁原味。

如果是炒排骨，需要用醬油、食鹽及其他配料進行醃製，更好入味。煲湯的重點在湯，一般都不醃製食材。

每種湯品都有它的營養特點，比如“芥菜黃豆排骨湯”就充分吸收了芥菜抗壞血酸豐富，提神醒腦的特點。

我們先準備好食材：豬脊椎骨6兩，薄荷葉1兩，厚朴15g，玉米一個，生薑和食鹽少許。

如果是在菜市場買豬脊骨，就要他們剁好。超市一般都是剁好了的，拿回家就可以加工，不然家裡沒有這麼鋒利的刀。

水鍋里加適量清水，燒開後把豬脊骨燙一下（變色就可以了，太久不好，時間需要把握準）。

薄荷葉跟厚朴也要清洗一下，雖然是藥鋪出來的，看上去比較乾淨，洗洗更好。將所有材料放入湯鍋或砂鍋。

生薑去皮洗淨後拍松，切成片，放兩三片即可。加足清水，燒開後改小火煲一個半小時，放入食鹽調味。

總結：一款好湯，除了食材搭配，一次性加足清水也很關鍵，如果有條件，用山泉水當然更好了！

豬骨湯熬好後，要摻多少水？是熱水還是涼水？

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熬製豬骨湯，都是一次新增足夠的清水，不會在湯煲好後再新增。因為後面新增不僅影響口感，也對營養有損失。

我們從幾個例項來看看就知道了。先給大家分享一個“酸菜豬骨湯”。

我們先準備豬脊骨6兩，買的時候就斬成小塊。半斤酸菜需要先試試鹽分，太鹹的酸菜，可以用清水泡半個小時。

除了豬脊骨要過水外，鹽菜也要洗淨鹽分後切成長段再用。如果鹽分合適，清洗一下就可以了。還要準備2兩蠔豉（牡蠣幹）。

用溫水泡軟，再清洗乾淨。生薑根據個人喜好，準備2-3片就好。去皮，清洗乾淨要拍松再切片。

這樣讓更多的薑汁溶入湯裡面，即能增加香味，又提升去腥效果。把幾種食材放進砂鍋或者湯鍋內。

一次性加夠清水，這一點很關鍵。因為中途加水會讓部分營養物質凝固，還會影響口感。

大火燒開後，改小火煲一個半小時，試試鹽味合不合適。如果偏淡，或者自己口味偏重，可以再加點食鹽調味。

我們將水鍋注入清水燒開。把買回的豬脊骨清洗乾淨後放入開水中燙變色，再洗淨血汙、雜質。

赤小豆和花豆各準備一兩，用清水浸泡2-4個小時泡軟，清洗乾淨跟豬脊骨放入砂鍋或者湯鍋。

同樣要求一次加夠足量的清水。生薑洗淨拍松後切片，放2-3片，大火燒開後，改成小火煲兩個小時。

最後根據個人口味放入適量食鹽調味就可以了。