首先我知道香菇營養價值非常高，經常吃香菇保健作用養脾胃，以前吃過一款健康產品是膠囊就是香菇做的。經常吃菌類對我們的身體非常大的好處，我是比較喜歡吃香菇，最具有代表性是香菇肉餡餃子。

香菇具有藥理作用，有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，託痘疹。

主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

那麼幹香菇和鮮香菇同樣是香菇有什麼區別，那個營養價值更高呢？其實兩種營養價值基本差不多，晒乾的香菇在Sunny的照射下會產生維生素D合成鈣，那麼缺鈣可以多吃幹香菇，幹香菇泡水多放水中泡時間3個小時以上，讓幹香菇多喝些水。

幹香菇經過水泡發，生成更多的香菇精。香菇精是香菇所特有的一種香味物質，所以相對來說幹香菇的香氣會比鮮香菇更加的濃烈。特別是燉湯，幹香菇會比鮮香菇更加的適合，香氣會更加的濃烈一下。

鮮香菇中的水分含量高，所以口感會比較滑嫩，肉質也會比較細膩。所以相對來說，鮮香菇的口感更好，也更容易消化。

當然了各人都有不同的吃法，看你喜歡幹香菇還是鮮香菇。總營養價值非常豐富，對我們的身體健康有很好的幫助。願男士越吃越健康帥氣，女士越吃越漂亮養顏。

幹香菇的味道更濃，幹香菇需要用水泡發，泡發的水，可以用來調肉餡兒，燉湯都是不錯的選擇，而且會使食物更加的鮮美，燉肉的時候放幾顆跟香菇會增加意想不到的香味。

鮮香菇可以炒著吃，包包子，包餃子的時候把香菇剁碎了，放在裡面味道也特別的美。

首先是味道上的差別。幹香菇是由鮮香菇晒乾的，也有烘乾的，總之在乾製的過程中，香菇會產生更多的香菇精，內部結構也會因此變化。而這種香菇精正是提香的物質，所以如果你要燉湯，可以選擇幹香菇，香味會比鮮香菇燉出來的濃郁一些。而鮮香菇就沒有這麼好的效果。

第二個差別是營養成分。鮮香菇在乾製時，營養成分並沒有隨水分流失，而是被很好的保留下來了。所以總體來說，鮮香菇和幹香菇在營養成分上沒有太大差別。但非要說差別，還是有一些細微的。比如鮮香菇中的麥角固醇，經過乾製時的Sunny照射，會轉化為維D，所以幹香菇的維D含量會更高。不過比較微量，一般都可以忽略不計。

第三種差別就是口感了。鮮香菇內水分含量較多，吃起來口感嫩滑，肉質也比較細膩。而幹香菇在乾製的過程中，流失了太多的水分，所以吃起來口感不細膩，會比較粗糙。而且，幹香菇相比鮮香菇來說，不太容易被消化，所以不建議老人和小孩吃太多。鮮香菇中的鋅含量較多，也比較容易消化，所以家裡有老人和小孩的，做菜做飯儘量選用鮮香菇。

好了，關於這兩種香菇的差別就說到這，小編再給大家叮囑一下，煲湯用幹香菇，老人和小孩要吃鮮香菇。

幹香菇和鮮香菇在口感、營養價值方面都有一定的不同。鮮香菇入口柔軟，鮮香，裡面含有大量維生素c成分;而幹香菇經過晒乾，香味可口感更加濃重，吃起來也更加有嚼勁，因為Sunny的照射，裡面一部分維生素c成分被破壞，但是維生素D成分會增加。

鮮香菇的功效與作用

每100克可食用的新鮮香菇中只含有40大卡含有的熱量，與其他的蔬果類和植物性的食物相比，香菇就是一種高蛋白、低熱量的食物。鮮香菇裡面還含有香菇中含有香菇多糖類和“核糖核酸物質，可以活化T細胞，經常食用可以提高腦細胞功能，從事腦力勞動的人可以經常食用鮮香菇。

鮮香菇和幹香菇在營養價值方面各有不同，大家可以按照自己的需求選擇。香菇在晒制的過程中，內部結構會發生很大的轉變。香菇裡面會生成一種香菇精，是的香菇的香味更加濃郁，這也是幹香菇聞起來非常香的原因。用幹香菇燉湯，可以很大程度上提升湯的鮮味。

幹香菇相比鮮香菇不容易清洗，很多人在買回幹香菇或將會將其浸泡很長一段時間再清洗，其實這樣的做法是不多的。幹香菇泡久了裡面的營養物質都會融入到水裡，正確的做法是直接將幹香菇搓洗乾淨。

首先，用幹香菇燉湯比用鮮香菇燉湯的味道好，香味濃郁，但是吃起來比較粗糙，小朋友吃的話要適量；而鮮香菇裡面的水份比較多，口感嫩滑，易消化，適合炒和炸。

其次，幹香菇容易儲存，而鮮香菇不易儲存。

營養方面，香菇在乾製過程中把水份去除了，營養基本也儲存下來了，所以營養方面差別不大。

如果吃幹香菇，建議用冷水完全泡開以後再使用。

從營養方面上分析，幹香菇和鮮香菇的差別不是很大，幹香菇只是把水分過濾掉，把基本的營養儲存下來，而幹香菇的話，維生素d的含量要比鮮香菇要高一點。從味道上分析，經過晾晒後的香菇用來燉湯，其香氣會更加的濃郁，所以用幹香菇燉湯比用鮮香菇效果更好。另外從口感方面，幹香菇相對味道比較濃郁，但是客觀卻比較粗糙，而鮮香菇裡面水分含量比較多，口感比較嫩滑，肉質比較細膩相對於幹香菇，鮮香菇更容易被吸收。

因此幹香菇和鮮香菇的區別最主要是在營養成分，口感和味道這三方面，今後在購買鮮香菇和幹香菇的過程中一定不要被忽悠了。如果你想燉湯，建議使用幹香菇，因為它的香氣比較濃郁。如果是用來炒著吃，可以選擇鮮香菇，這樣比較潤滑，也比較容易吸收。

第一步；我們來講一下怎樣泡發乾香菇吧！泡發乾香菇一般都是用溫水浸泡，大概在30度左右，這樣香菇的營養物質容易激發出來，一般個頭大的泡發8個小時左右就可以了，不要用開水泡香菇，因為香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養流失。

第二步；我們一般泡發完香菇的水莫要倒掉，撈出香菇後香菇水放在盆中讓它沉澱一下雜質，倒出乾淨無雜質的香菇水，如果是燉菜可以把香菇水加入菜中，美味無比，也可以用香菇水調肉餡兒也是不錯的選擇，如果暫時不用可以用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏以後備用。

第三步；我們市場買來的鮮香菇一般泡水，也可以用溫水，但是鮮香菇一般浸泡時間不易時間太長，一般20分鐘左右最好，鮮香菇浸泡的水也不建議食用，因為鮮香菇是沒有自然發酵的，也不具備幹香菇特有的香味，但是鮮香菇的營養價值還是比干香菇多很多，鮮香菇泡的水一般裡面沒有什麼營養價值，無非就是有點泥土和灰塵，沒有什麼食用價值。

第四步；幹香菇水如果不當時食用，建議還是放冰箱冷藏或者冷凍，如果冷藏的話建議不要超過4天，如果冷凍的話建議不要超過一星期，鮮香菇水還是不要了吧！畢竟沒有什麼可食用價值。

幹香菇味道濃郁。適合燉湯和餡，鮮香菇適合爆炒，注意事項是千萬不能吃壞香菇，香菇都需要去蒂，幹香菇需要泡發一下，然後都需要開水鍋抄一下，使用方法因人而異，大同小異南北方個不同，不過保持營養成分和鮮美的製作方法都差不多。我個人喜歡吃幹香菇味道濃郁。喜歡關注我，更多精彩視訊