牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。 常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美。

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美。

下面我介紹一個最平常的做法！紅燒牛蹄筋

1.牛筋洗淨瀝乾，薑切片、紅蔥頭切未備用。

2.取一鍋放入2000cc的水煮沸。

3.將作法1的牛筋放入作法2的鍋中，以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水，再切小塊備用。

4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香作法1的薑片及紅蔥末。

牛蹄筋紅燒滷牛蹄筋，燉牛蹄筋，香辣牛蹄筋，蒜香牛蹄筋等等。我偏愛香辣牛蹄筋。

材料，發好牛蹄筋500克，蔥薑蒜白酒大料花椒白糖辣椒食油生抽胡椒粉青椒紅辣椒濃湯寶等。

涼水放牛蹄筋，再放大料花椒白酒蔥薑蒜，鍋開後煮五分鐘撈出牛蹄筋。再用高壓鍋加開水，在放白酒蔥薑蒜胡椒粉辣椒花椒，在高壓鍋煮30分鐘，這是牛蹄筋已經軟爛，放鹽入味備用。

蔥薑蒜切段開火放油（多放些2兩左右），把蔥薑蒜入鍋炸到金黃撈出，這就做好蔥油了。

鍋裡放一多半蔥油，放辣椒（看個人愛好放紅辣椒多少）翻炒幾下，紅辣椒出辣味放牛蹄筋翻炒，放蔥生抽老抽糖濃湯寶翻炒幾下，加一勺開水，再放青椒蒜末出味後在淋些蔥油出鍋就做好啦！