牛蹄火鍋火鍋主料選用牛海底,做法經過燒毛刮洗,清水煮熟,加上牛油放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料,將牛蹄回鍋,放上原汁原味的牛湯即成。

煨牛蹄的製作材料：

主料：牛蹄筋2500克

調料：姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克

煨牛蹄的特色：

牛蹄軟爛，湯濃色白，味道鹹鮮。

煨牛蹄的做法：

1.將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗乾淨，切成段；

2.取碗一個，放醬油，味精一克，薑末調勻成調味碟；

3.取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍松)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時，加精鹽，味精2克調好口味即成，隨上調味碟蘸食。

紅燒牛蹄筋

生產原料：生牛蹄筋，白菜，蔥，姜，桂皮，黃酒，溼澱粉，醬油，味精，麻油，茶油。

製作方法：牛筋洗淨，放入冷水鍋中燒開，煮10分鐘後撈出，剔去骨，颳去服裝革的表面，再切成7釐米長片。以一個大瓦缽，竹篦底，變成牛蹄筋，桂皮，黃酒，醬油，精鹽，蔥段，薑片和水，在沸騰設定，然後用小火煨4移動至5小時，筋軟腐，當少量的肉汁從火離開，去掉蔥，姜，桂皮，將厚厚的牛蹄筋，它切成厚薄均勻當選。炒鍋置旺火上，放入茶葉，燒至八成熱，將小白菜洗淨鍋，加適量鹽攪勻煮熟，倒入大板周圍的。然後放入炒鍋茶，燒至八成熱，倒入煸炒牛蹄筋，再倒入果汁。煮沸後，加入味精，用溼澱粉勾薄芡，倒入大板在中間，淋上香油即成。

大蒜蹄蹄黃黃

原料1千克。

香料熟豬油100克，醬油25克，生薑50克，蔥75克，大蒜頭100克，5克辣椒油，糖色，花椒少許，雞湯1公斤。當

做法（1）鍋中加水適量，蔥，姜各25克，將其洗淨放入鍋內，煮至黃牛蹄8成爛魚，切成三角塊，用清水煮沸很短的滲透。蔥50克切段。生薑25克切成片。

日（2）炒勺上火，將熟的豬油，辣椒熱油，放入蔥，姜，蒜粉絲炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和糖，鹽。

比索（3）湯金黃色的色調，用糖，再加入鹽和胡椒粉，而黃蹄塊也放入湯，燒開後撇去浮沫，當湯慢火到三分之一，用稀溼澱粉勾成流汁芡即成。