步驟 1

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1. 準備食材：鐵棍山藥70g，中筋麵粉100，酵母粉2g。 PS：一般酵母的用量是麵粉用量的1.5%-2%，像是夏天溫度高比較容易發酵就可以少加一點酵母，冬天比較冷，就多加一點酵母。 揉麵時也可以稍微加1小勺白糖，不要加的太多，能夠促進酵母發酵，一般酵母和白糖的比例是1:1。 一般發酵食物的麵粉，要選擇中筋或者高筋麵粉，這樣發酵好的麵粉才會鬆軟哦！

步驟 2

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2. 鐵棍山藥去皮，切成小片。 PS：山藥中的粘液沾到手上會很癢，所以姐妹們給寶寶做好吃的千萬別忘了保護好自己，最好戴上手套哈！ 切好的山藥為什麼會變黑呢？ 因為山藥中的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化了，可以把切好的山藥放到水中泡著，避免與空氣接觸就可以了。或者是先把山藥洗淨蒸熟或者煮熟，放涼後再去皮也是可以的。

步驟 3

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3. 放上蒸鍋蒸15分鐘左右，把山藥蒸熟。

步驟 4

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4. 把山藥取出放入攪拌機中，加入50g清水。 PS：如果覺得山藥的黏度比較大，可以稍微多加點清水。

步驟 5

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5. 把山藥攪打成細膩的山藥糊。

步驟 6

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6. 麵粉倒入麵包機，在麵粉中加入酵母。 PS：沒有面包機的寶媽可以用手揉，先將粉類和液體攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰即可。（如果麵糰有些粘手，可以適當的取些麵粉做手粉哈~） 一定要確定酵母沒有失效哈！

步驟 7

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7. 取把70g山藥糊倒入麵粉中。 PS：因為麵粉的吸水性不同，所以加入的液體分量也會有些差別，姐妹們做的時候可以先，攪拌看看，一定要根據自己的實際情況，來酌情新增清水。如果麵糰有些幹了就多加點清水，如果麵糰有些稀稠，可以新增麵粉來調節哈！

步驟 8

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8. 直接用麵包機的和麵模式攪拌成麵糰。 PS：我的麵包機有imix的程式，自動揉麵20分鐘，把麵糰揉好即可。

步驟 9

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9. 看，最後面團揉的均勻光滑即可。 PS：麵糰的柔軟程度要控制好，摸起來和橡皮泥差不多就可以了，不要太軟也不能太硬哈~

步驟 10

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10. 把麵糰放入大碗中，蓋上保鮮膜。

步驟 11

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11. 將麵糰放入烤箱中，調至烤箱的發酵模式，下管溫度37度，發酵至兩倍大~ PS：麵包機也有發酵的功能，直接用麵包機來發酵也是可以的。我平時習慣用烤箱發酵，所以姐妹們按照平時的發酵習慣來就可以。 如果沒有面包機或者烤箱，也可以把麵糰放到比較溫暖的地方（比如Sunny直射的地方）也能發酵成功，像是現在比較冷，也可以在蒸鍋中加入40度溫水，把麵糰放入蒸鍋裡發酵（不開火）。

步驟 12

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12. 發酵好的麵糰是這個樣子滴~取出麵糰，揉麵一小會兒，把麵糰中的氣體排出來。 PS：裡面有很多蜂窩狀。千萬不要發酵過頭，容易產生很大的酸味。 PS：揉麵的力氣不要太大，否則也容易死麵哈~做出來的饅頭就不那麼柔軟了~

步驟 13

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13. 把麵糰揉成小圓條，切成小圓劑子。 PS：不需要揉成小饅頭了，這樣平均切成小劑子直接蒸，更方便還節省時間。

步驟 14

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14. 把小劑子放到蒸鍋上，蓋上鍋蓋，餳發10分鐘左右。 PS：可以在蒸籠下面鋪上一層油紙，能夠防粘，放置的時候，最好把小饅頭隔開一些，避免餳發變大的小饅頭沾到一起。這是第二次發酵了，如果小饅頭變大之後就可以直接開中大火直接蒸熟了。

步驟 15

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發酵結束，再用中大火蒸15-20分鐘，把小饅頭蒸熟就可以了。 PS：蒸好後千萬彆著急開蓋，再燜一小會兒。