鴨肉營養豐富，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者具有一定的保護作用。那麼，鴨肉如何處理才能更加香嫩可口呢？大多數人的做法就是直接將新鮮的鴨肉與各種配料一起加工。其實，如果提前把鴨肉放在鹽水中適當醃製一下，烹飪後肉質嫩度會更高，口感會更好。肉質嫩度是由肌肉內各種蛋白質成分和含量以及化學結構狀態所決定的，一般用剪下力表示，剪下力越大嫩度越小。在南京農業大學食品學院肉類研究所的實驗中，研究人員把新鮮的同一批次20只鴨的胸肉分為兩組，一組分別在50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃的水中加熱30分鐘；另一組先分別在4℃條件下的每升20克、40克、60克、80克濃度的食鹽溶液中醃製約10小時，再加熱到72～75℃，保持約30分鐘；另外，兩組各準備一份為對照。透過用專業儀器和專業方法測量表明，鴨肉經過鹽醃加熱處理後，剪下力隨食鹽溶液濃度的升高而下降。食鹽溶液濃度為每升40克時，與對照組相比，剪下力下降23.6%。小提示：新鮮鴨肉在加熱之前，使鴨肉在濃度為每升20～40克的食鹽水中醃製一下，...鴨肉營養豐富，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者具有一定的保護作用。那麼，鴨肉如何處理才能更加香嫩可口呢？大多數人的做法就是直接將新鮮的鴨肉與各種配料一起加工。其實，如果提前把鴨肉放在鹽水中適當醃製一下，烹飪後肉質嫩度會更高，口感會更好。肉質嫩度是由肌肉內各種蛋白質成分和含量以及化學結構狀態所決定的，一般用剪下力表示，剪下力越大嫩度越小。在南京農業大學食品學院肉類研究所的實驗中，研究人員把新鮮的同一批次20只鴨的胸肉分為兩組，一組分別在50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃的水中加熱30分鐘；另一組先分別在4℃條件下的每升20克、40克、60克、80克濃度的食鹽溶液中醃製約10小時，再加熱到72～75℃，保持約30分鐘；另外，兩組各準備一份為對照。透過用專業儀器和專業方法測量表明，鴨肉經過鹽醃加熱處理後，剪下力隨食鹽溶液濃度的升高而下降。食鹽溶液濃度為每升40克時，與對照組相比，剪下力下降23.6%。小提示：新鮮鴨肉在加熱之前，使鴨肉在濃度為每升20～40克的食鹽水中醃製一下，有助於改善肉的嫩度。

主料：鹹幹鴨500g；輔料：紅椒10g 生薑片10g 蔥段10g 八角10g 料酒5ml 乾絲200g 金針菇100g 枸杞5g做法：第一步：鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊，如下圖：第二步：鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一個小時。 第三步：把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。第四步：鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。製作小貼士：在做之前建議提前一天將鹹幹鴨放在水中浸泡，一方面可以去除大部分鹹味，另一方面可以使肉變得鬆軟一點。

其他一些做法：1、把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。 2、把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。 3、臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。 4、用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。