涼拌菜清淡爽口，北方人吃冷盤比較盛行，最近這些年，南方人也喜歡上涼拌菜餚，來店裡吃飯的廣東人，也會點幾道涼拌小菜。

涼拌菜好吃爽口，但是，沒有好調味料以及油料提味道，那絕對不好吃，涼拌菜餚不像熱炒菜那樣，經過熱處理“燜、燴、煮”使食材味透肌裡。

我做冷盤那些年，所有的油料都是自己熬製的“料油”，辣椒油、紅油、材料油等，熬製油料一般加蔥姜、香葉、八角、桂皮等調味料，慢活熬製出香，涼透了就可以用了。

芝麻油也叫“香油”，純香油味道濃香，一道菜點一兩滴就是足夠提味，多了就搶味了，滿口的香油味，你會吐。

香油在濃香、在好味，絕不能多放，點滴借個味就夠了，拌蔬菜類、葷素混拌、酸辣口味的涼拌菜都可以加點滴香油調味，提味增香。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實冷榨而成，不加熱以及化學處理，保留了天然營養成分。有淡淡的果香味，有美容養顏功效，還能促進嬰兒生長髮育，是孕媽最好的補養品。

橄欖油拌冷盤味道清鮮獨特，是大酒店常用的油料之一，然而，如果不懂橄欖油的儲存方法，開蓋後很容易變味變質，拌出的冷盤有股怪味。所以橄欖油開蓋後要密封冷藏。

花生油不能直接使用，要熬開才可以拌冷盤，而且要加些調味料一起熬，才會更香，三種油中只有花生油不能生用，否則有生腥味，雖然聞起來花生油挺香。

花生油一般用於炸制“材料油”、“紅油”、“花椒油”等拌菜調味複合油，用起來會更香，用花生油熬製以上幾種“調味複合油”比色拉油，大豆油等要好很多，但是成本也會更高些。

以上三種油料拌冷盤的確，花生油和芝麻油要比橄欖油更香些。

其實拌冷盤使用的油料，要根據菜餚的口味，食材的特性來選擇，每道拌菜所需的味型不同，使用的油料就不相同。該放芝麻油是菜餚，若放橄欖油，味道就會改變。

氣溫漸升，涼拌菜清爽怡人，正是餐桌上的好選擇。

我個人感覺，喜歡哪種油來調味，正所謂蘿蔔白菜，各有所愛。汝之蜜糖，他人砒霜不是？說不上就真的哪種更香更好。

只要是你自己喜歡的，那對你而言就是最好最香的呢。

花生油，芝麻油，橄欖油，茶油等，都可以做涼拌菜。

我自己有時做涼拌菜時，還會不放油，盡享菜之清淡本味，感覺也不錯噢。

祝願諸君盡享美食快樂，開心每一天。

有香味的芝麻油/小磨香油很適合拌冷盤，北方人通常把小磨香油作為拌冷盤油脂的首選。

和橄欖油相比，香油的味道不僅更香濃，而且含有更多的維生素E，也含有抗氧化物質芝麻酚。和橄欖油相比，它的價格並不更貴。

不過，芝麻油並不是味道香的保證。因為做成香油，需要先炒香芝麻，再用水代法來取香油。其他一些方法制作的芝麻油，香味可能不明顯。

用核桃油、牛油果油等來拌冷盤也是可以的。

直接用花生油拌冷盤是不行的，因為會有生油味。不過呢，花生油先加熱去掉生味之後，再用來拌冷盤就沒問題了。花生油比較適合用做熗拌（先把加鹽和蔥蒜調料的材料放在碗裡，然後燒熱油，澆在菜上面，再拌勻）。幾乎所有的炒菜油都可以用於熗拌冷盤。

不過，涼拌菜時，除了橄欖油、香油，還可以有更香的調味油哦。比如自制蔥油、自制花椒油、自制小茴香油、自制辣椒油，或者用以上多種調味品自制混合調味油。把香辛料先放沒冒煙的半熱花生油中，用微火煎幾分鐘，取其香氣，然後放在瓶子裡，蓋上蓋子存在冰箱裡。每次拌冷盤的時候取出來，加一勺，就可以啦。可以存半個月以上的時間呢。

這種自制調味油，不僅味道好，還便宜呢！因為它可以用任何一種普通烹調油來做！