目錄
1蛇肉火鍋
▪ 用料
▪ 調料
▪ 蛇肉火鍋的做法
▪ 蛇肉火鍋的注意事項
2營養價值
3注
▪ 適合人群
4食用禁忌
5相關知識
菜系及功效：火鍋菜譜
1蛇肉火鍋編輯
用料
活蛇1條，雞翅500克，豬肉、水髮香菇、牛環喉、小白菜各100克，黑木耳50克。
調料
姜塊30克，料酒25克，胡椒粉、味精、精鹽各5克，化豬油400克，奶湯2500克。
蛇肉火鍋的做法
:
1．將活蛇剮皮，摘下蛇膽(另作他用)，剁去頭、尾，將蛇身斬成長約3釐米的節。雞翅去盡殘毛，洗淨，入開水鍋氽一下撈出，每隻斬成兩段。豬肉剔淨筋絡，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗淨，片成塊。黑木耳去根蒂洗淨。牛環喉撕去外壁上筋絡，切成長6釐米、寬2釐米的條。小白菜擇洗乾淨。以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱，下蛇段過油，至剛變色時撈出瀝油。鍋中留神少許，下雞翅炒幾下，加奶湯淹沒原料，放姜塊、胡椒粉、料酒，用大火燒開，用勺打盡浮沫，加入剛才瀝出的熟豬油，以大火熬燉15分鐘，舀入火鍋中，上桌點火，始終保持鍋內滾沸狀態，加鹽和味精，便可燙食各種葷素料。蛇段熟透時再吃。
味碟可配香油、白糖、醋、鹽、味精拌成，每從一碟。在吃的過程中，可加奶湯、鹽等調味。
蛇肉火鍋的注意事項
用各種蛇均可製作，以烏梢蛇、蟒蛇肉為最好。如系毒蛇，可由蛇場專門人員宰殺，取回製作。蛇肉不宜用牛油烹製，如有條件，應用雞油製作，味道更佳。另外，可往湯汁內撒些芫荽末，以減少腥味。
2營養價值編輯
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
3注編輯
適合人群
1. 一般人均可食用;
2. 尤其適合風溼痺症，肢體麻木，過敏性面板病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痺者食用。
3. 疾、瘡瘍者忌食。
4食用禁忌編輯
又稱長蟲肉，蟒肉。 蛇屬蟒蛇科動物。其種類很多，烏蛇為佳。
飲食禁忌
1、小兒禁忌食用。
2、不宜食用蛇腦。
3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因為會影響生殖能力。
4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
5、不宜與鯉魚同時食用—同食。
6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。
7、食後不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。
8、忌綠豆，同食會中毒。
9、忌黃鱔同食。
10、熱病後忌服。
11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。
12、春季、夏季、秋季不宜食用。
13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。
14、孕婦肉禁止食用。
15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
16、 忌吃半生不熟的蛇肉。
17、女性不宜服用會出現體毛厚重，聲音粗厚等男性特徵
18、青春期男子不能食用，會出現早衰
5相關知識編輯
蛇肉知識介紹：
蛇為脊椎動物門，爬行綱，有鱗目，蛇亞目動物的概稱。中國吃蛇已較普遍，以廣東、福建、海南、臺灣等省為最。
各種蛇各有其不同的性味、功用，如“三蛇”、“五蛇”需3種或5種合用，常以“三蛇酒”“五蛇酒”供作藥用。
目錄
1蛇肉火鍋
▪ 用料
▪ 調料
▪ 蛇肉火鍋的做法
▪ 蛇肉火鍋的注意事項
2營養價值
3注
▪ 適合人群
4食用禁忌
5相關知識
菜系及功效：火鍋菜譜
1蛇肉火鍋編輯
用料
活蛇1條，雞翅500克，豬肉、水髮香菇、牛環喉、小白菜各100克，黑木耳50克。
調料
姜塊30克，料酒25克，胡椒粉、味精、精鹽各5克，化豬油400克，奶湯2500克。
蛇肉火鍋的做法
:
1．將活蛇剮皮，摘下蛇膽(另作他用)，剁去頭、尾，將蛇身斬成長約3釐米的節。雞翅去盡殘毛，洗淨，入開水鍋氽一下撈出，每隻斬成兩段。豬肉剔淨筋絡，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗淨，片成塊。黑木耳去根蒂洗淨。牛環喉撕去外壁上筋絡，切成長6釐米、寬2釐米的條。小白菜擇洗乾淨。以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱，下蛇段過油，至剛變色時撈出瀝油。鍋中留神少許，下雞翅炒幾下，加奶湯淹沒原料，放姜塊、胡椒粉、料酒，用大火燒開，用勺打盡浮沫，加入剛才瀝出的熟豬油，以大火熬燉15分鐘，舀入火鍋中，上桌點火，始終保持鍋內滾沸狀態，加鹽和味精，便可燙食各種葷素料。蛇段熟透時再吃。
味碟可配香油、白糖、醋、鹽、味精拌成，每從一碟。在吃的過程中，可加奶湯、鹽等調味。
蛇肉火鍋的注意事項
用各種蛇均可製作，以烏梢蛇、蟒蛇肉為最好。如系毒蛇，可由蛇場專門人員宰殺，取回製作。蛇肉不宜用牛油烹製，如有條件，應用雞油製作，味道更佳。另外，可往湯汁內撒些芫荽末，以減少腥味。
2營養價值編輯
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
3注編輯
適合人群
1. 一般人均可食用;
2. 尤其適合風溼痺症，肢體麻木，過敏性面板病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痺者食用。
3. 疾、瘡瘍者忌食。
4食用禁忌編輯
又稱長蟲肉，蟒肉。 蛇屬蟒蛇科動物。其種類很多，烏蛇為佳。
飲食禁忌
1、小兒禁忌食用。
2、不宜食用蛇腦。
3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因為會影響生殖能力。
4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
5、不宜與鯉魚同時食用—同食。
6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。
7、食後不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。
8、忌綠豆，同食會中毒。
9、忌黃鱔同食。
10、熱病後忌服。
11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。
12、春季、夏季、秋季不宜食用。
13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。
14、孕婦肉禁止食用。
15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
16、 忌吃半生不熟的蛇肉。
17、女性不宜服用會出現體毛厚重，聲音粗厚等男性特徵
18、青春期男子不能食用，會出現早衰
5相關知識編輯
蛇肉知識介紹：
蛇為脊椎動物門，爬行綱，有鱗目，蛇亞目動物的概稱。中國吃蛇已較普遍，以廣東、福建、海南、臺灣等省為最。
各種蛇各有其不同的性味、功用，如“三蛇”、“五蛇”需3種或5種合用，常以“三蛇酒”“五蛇酒”供作藥用。