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  • 1 # 嘎嘣脆52835

    目錄

    1蛇肉火鍋

    ▪ 用料

    ▪ 調料

    ▪ 蛇肉火鍋的做法

    ▪ 蛇肉火鍋的注意事項

    2營養價值

    3注

    ▪ 適合人群

    4食用禁忌

    5相關知識

    菜系及功效:火鍋菜譜

    1蛇肉火鍋編輯

    用料

    活蛇1條,雞翅500克,豬肉、水髮香菇、牛環喉、小白菜各100克,黑木耳50克。

    調料

    姜塊30克,料酒25克,胡椒粉、味精、精鹽各5克,化豬油400克,奶湯2500克。

    蛇肉火鍋的做法

    :

    1.將活蛇剮皮,摘下蛇膽(另作他用),剁去頭、尾,將蛇身斬成長約3釐米的節。雞翅去盡殘毛,洗淨,入開水鍋氽一下撈出,每隻斬成兩段。豬肉剔淨筋絡,片成大而薄的片。香菇去蒂,洗淨,片成塊。黑木耳去根蒂洗淨。牛環喉撕去外壁上筋絡,切成長6釐米、寬2釐米的條。小白菜擇洗乾淨。以上各料除蛇肉外,均分別裝盤,擺在火鍋四周。

    2.炒鍋置火上,放豬油燒至六成熱,下蛇段過油,至剛變色時撈出瀝油。鍋中留神少許,下雞翅炒幾下,加奶湯淹沒原料,放姜塊、胡椒粉、料酒,用大火燒開,用勺打盡浮沫,加入剛才瀝出的熟豬油,以大火熬燉15分鐘,舀入火鍋中,上桌點火,始終保持鍋內滾沸狀態,加鹽和味精,便可燙食各種葷素料。蛇段熟透時再吃。

    味碟可配香油、白糖、醋、鹽、味精拌成,每從一碟。在吃的過程中,可加奶湯、鹽等調味。

    蛇肉火鍋的注意事項

    用各種蛇均可製作,以烏梢蛇、蟒蛇肉為最好。如系毒蛇,可由蛇場專門人員宰殺,取回製作。蛇肉不宜用牛油烹製,如有條件,應用雞油製作,味道更佳。另外,可往湯汁內撒些芫荽末,以減少腥味。

    2營養價值編輯

    蛇肉含人體必需的多種氨基酸,其中有增強腦細胞活力的穀氨酸,還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分,是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸,而膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用,同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素,是以蛋白質融合形式存在的,因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分,脂肪中含有亞油酸等成分,而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等,對防治血管硬化等有一定作用。

    3注編輯

    適合人群

    1. 一般人均可食用;

    2. 尤其適合風溼痺症,肢體麻木,過敏性面板病,脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痺者食用。

    3. 疾、瘡瘍者忌食。

    4食用禁忌編輯

    又稱長蟲肉,蟒肉。 蛇屬蟒蛇科動物。其種類很多,烏蛇為佳。

    飲食禁忌

    1、小兒禁忌食用。

    2、不宜食用蛇腦。

    3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌,因為會影響生殖能力。

    4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

    5、不宜與鯉魚同時食用—同食。

    6、不宜與大蒜同時食用,同食刺激腸胃黏膜。

    7、食後不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。

    8、忌綠豆,同食會中毒。

    9、忌黃鱔同食。

    10、熱病後忌服。

    11、陽虛內熱,脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。

    12、春季、夏季、秋季不宜食用。

    13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

    14、孕婦肉禁止食用。

    15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

    16、 忌吃半生不熟的蛇肉。

    17、女性不宜服用會出現體毛厚重,聲音粗厚等男性特徵

    18、青春期男子不能食用,會出現早衰

    5相關知識編輯

    蛇肉知識介紹:

    蛇為脊椎動物門,爬行綱,有鱗目,蛇亞目動物的概稱。中國吃蛇已較普遍,以廣東、福建、海南、臺灣等省為最。

    各種蛇各有其不同的性味、功用,如“三蛇”、“五蛇”需3種或5種合用,常以“三蛇酒”“五蛇酒”供作藥用。

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