蜂蜜的辨別方法
1、嗅、聞：蜂蜜的氣息。開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣息令人不適。單花蜜具有其蜜源自己的香味。
2、嘗：品嚐蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，並且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜慢慢入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，並且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。
3、挑：檢驗蜂蜜的含水量。中國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上銷售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象表明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在廁紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純淨蜂蜜呈珠球狀，不擴散。
4、捻：觀察和感受結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，以為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，精緻，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感受，不易捻碎，入口有吃糖的感受。
5、溶：將蜂蜜溶解在水裡，攪拌平均，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產品，大量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。
6、看：看蜂蜜的色澤。純正的蜂蜜光澤透明，僅有大量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質．蜂蜜的色澤因蜜源，動物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。
市場上賣的蜂蜜品種繁多，令消費者難辨真假，那麼如何才能買到放心的蜂蜜呢？
目前市場上很多知名品牌蜂蜜，都有摻假現象。這種“蜂蜜”成本極低，價格低廉，賣得很火。
可以透過以下幾種簡便方法鑑別真假蜂蜜。
一看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清澈，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，光彩鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同花粉而形成的。所以說深色蜜要比淺色蜜營養豐富，但深色蜜往往也含有非常濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如槐樹蜜。
二聞氣味：真蜂蜜氣味純樸、自然，有淡淡的花香， 而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。
三是結晶鑑別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的前提下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜結晶較為柔軟，放在手指上能很容易捻化，有精緻感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
四是含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會慢慢滲開，滲開速率越快，摻的水分越多。
五是口感區別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊品味如砂糖，聲脆響亮。
蜂蜜怎樣吃才有營養
1、蜂蜜忌用開水衝調或低溫煮沸
因為它含有果糖，葡萄糖，維生素，微量元素，有機酸，核酸，多種氨基酸及協助人體消化吸收，促進物質代謝的成分——酶。而低溫恰恰破壞其部分活性酶及維生素C，這樣一來，就與糖水無異，保健作用大打扣頭。
2、40℃以下的溫開水衝調
最好用40℃以下的溫開水或涼開水衝調蜂蜜。一般來說，虛寒體質的人如手腳冰冷，怕冷，臉色蒼白，宜用溫水衝調蜂蜜；平素火旺的人如常感身體燥熱，面紅目赤，口燥咽乾，宜用涼開水衝調。秋冬季節，天氣寒冷，宜用溫水；隆冬季節，用涼開水衝調蜂蜜，消暑解熱，依然很好的清涼保健飲料。
3、飯前1—1.5小時或飯後2—3小時飲用
飲用蜂蜜水，在飯前1至1個半小時或飯後2至3小時較適合。胃酸過多者，肥大性胃炎，胃或十二指腸潰瘍患者，可在飯前1個半小時喝，能抑止胃酸分泌，減少對胃黏膜的刺激，有利於潰瘍面癒合;而胃酸不足或萎縮性胃炎患者，宜喝涼蜂蜜水後立即進食。神經衰弱者可在睡前喝蜂蜜水，由於蜂蜜有安神益智，改善睡眠之功。
需要注意的是：蜂蜜水儘量不要和致瀉或寒涼食品同時用，如豆腐，韭菜等，否則易引起腹瀉;每天食用蜂蜜量最好不超過30克（1至3湯匙）。
蜂蜜的辨別方法
1、嗅、聞：蜂蜜的氣息。開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣息令人不適。單花蜜具有其蜜源自己的香味。
2、嘗：品嚐蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，並且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜慢慢入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，並且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。
3、挑：檢驗蜂蜜的含水量。中國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上銷售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象表明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在廁紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純淨蜂蜜呈珠球狀，不擴散。
4、捻：觀察和感受結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，以為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，精緻，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感受，不易捻碎，入口有吃糖的感受。
5、溶：將蜂蜜溶解在水裡，攪拌平均，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產品，大量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。
6、看：看蜂蜜的色澤。純正的蜂蜜光澤透明，僅有大量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質．蜂蜜的色澤因蜜源，動物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。
市場上賣的蜂蜜品種繁多，令消費者難辨真假，那麼如何才能買到放心的蜂蜜呢？
目前市場上很多知名品牌蜂蜜，都有摻假現象。這種“蜂蜜”成本極低，價格低廉，賣得很火。
可以透過以下幾種簡便方法鑑別真假蜂蜜。
一看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清澈，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，光彩鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同花粉而形成的。所以說深色蜜要比淺色蜜營養豐富，但深色蜜往往也含有非常濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如槐樹蜜。
二聞氣味：真蜂蜜氣味純樸、自然，有淡淡的花香， 而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。
三是結晶鑑別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的前提下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜結晶較為柔軟，放在手指上能很容易捻化，有精緻感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
四是含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會慢慢滲開，滲開速率越快，摻的水分越多。
五是口感區別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊品味如砂糖，聲脆響亮。
蜂蜜怎樣吃才有營養
1、蜂蜜忌用開水衝調或低溫煮沸
因為它含有果糖，葡萄糖，維生素，微量元素，有機酸，核酸，多種氨基酸及協助人體消化吸收，促進物質代謝的成分——酶。而低溫恰恰破壞其部分活性酶及維生素C，這樣一來，就與糖水無異，保健作用大打扣頭。
2、40℃以下的溫開水衝調
最好用40℃以下的溫開水或涼開水衝調蜂蜜。一般來說，虛寒體質的人如手腳冰冷，怕冷，臉色蒼白，宜用溫水衝調蜂蜜；平素火旺的人如常感身體燥熱，面紅目赤，口燥咽乾，宜用涼開水衝調。秋冬季節，天氣寒冷，宜用溫水；隆冬季節，用涼開水衝調蜂蜜，消暑解熱，依然很好的清涼保健飲料。
3、飯前1—1.5小時或飯後2—3小時飲用
飲用蜂蜜水，在飯前1至1個半小時或飯後2至3小時較適合。胃酸過多者，肥大性胃炎，胃或十二指腸潰瘍患者，可在飯前1個半小時喝，能抑止胃酸分泌，減少對胃黏膜的刺激，有利於潰瘍面癒合;而胃酸不足或萎縮性胃炎患者，宜喝涼蜂蜜水後立即進食。神經衰弱者可在睡前喝蜂蜜水，由於蜂蜜有安神益智，改善睡眠之功。
需要注意的是：蜂蜜水儘量不要和致瀉或寒涼食品同時用，如豆腐，韭菜等，否則易引起腹瀉;每天食用蜂蜜量最好不超過30克（1至3湯匙）。