豆角燒茄子的做法1.長豆角洗淨切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，幹辣椒切小段2.鍋中水開後，放入豆角，水再次沸騰後立即撈起，（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色）3.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，（茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然後轉小火，待茄子變色後，起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油）4.茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味後倒入豆角和茄子5.調汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁（或蠔油，目的是為了增鮮，因為俺不愛用雞精，而且加點海鮮類的調料才可以炒製出媲美餐館的味道哦），水調成汁；（這一步可在炸茄子時進行）6.倒入調好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。（因為俺喜歡湯汁泡飯，所以一般會多留一點汁，如果你喜歡乾煸口味的，可以多燒一會）

主料 豆角 250g 茄子 250g 輔料 油 適量 蠔油 35ml 大蒜 4瓣 紅辣椒 4個 生抽 15ml 步驟 1.準備好食材。 2.茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。 3.鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。 4.炸軟後撈出控油。 5.豆角下油鍋油炸。 6.炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。 7.鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。 8.放入茄子和豆角翻炒。 9.倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。 10.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。 小貼士 1.在炸茄子的時候油燒熱一點，茄子很吸油，炸至稍軟即可撈出控油。 2.蠔油和生抽都有鹹味，加不加鹽根據自己的口味。 3.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底炸熟透後再食用。