油爆河蝦

【原料】 青殼大河蝦150克，黃酒15克，醋15克，白醬油10克，生油500克，白糖50克，薑汁、蔥末、香菜、細鹽各少許。 【製法】 (一)將大河蝦剪去頭須和蝦腳，用水洗淨瀝乾水。 (二)炒鍋裡放生油，用旺火燒到沸滾時，投入河蝦略炸，見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳鬆開，即倒入漏勺裡瀝去油。

(三)在倒盡油的熱鍋里加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、薑汁，攪至滷汁稠粘時，將炸好的河蝦倒入，速顛翻幾下起鍋，把蝦整齊地裝在盆中，放上少許香菜即好。 特 色: 河蝦殼脆肉嫩，鹹甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。 營養價值: 蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎

椒鹽蝦

1。

把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子; 2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻; 3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味; 4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒; 5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻; 6。

關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5-8分鐘;蒜蓉蝦

原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。 製法:將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝乾水， 放入調味拌勻。

將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用。

碧波蝦仁

做法:將鮮蝦仁洗淨後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。

一部分用鮮榨波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。 過程: 先將分別醃製好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點:清淡爽口。 製作關鍵:蝦仁用波菜汁醃透，否則影響感觀效果。