可以食用的。 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。 紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。 原料配方：鮮紫薯50KG，酒麴（或大麴）7.5KG，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100g。 工藝流程：選料→蒸煮→加曲配料→發酵→壓榨→裝存 操作要點： 1、選料、蒸煮：選含糖量高的新鮮紫薯，用清水洗淨晾乾後在鍋中煮熟。 2、加曲配料：將煮熟的紫薯倒人缸內，用木棍攪成泥狀，然後將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22KG熟成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紫薯泥的缸內，用木棍攬成稀糊狀。 28℃的室內發酵，每隔1〜2天攬動1次。薯漿在發酵過程中有氣泡不斷溢位，當氣泡消失時，還要反覆攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清徹的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣製出的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，這樣製出的黃酒帶酸味。也可在發酵前，先在缸內加入1.5〜2.5KG白酒作酒底，然後再將料倒入。發酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關係。因此，在發酵中要及時掌握漿料的溫度。 4、過濾壓掩：先把布口袋用冷水洗淨，把水的擰乾，然後把發酵好的料裝人袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攬截以壓要榨乾淨。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然後將濾液在低溫下澄清2〜3天，吸取上層清液，在70〜75℃保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。