首先白酒要經過選料，選擇一些品質高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有黴變的，乾燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然後就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，透過穀物發芽時產生的酶讓其轉變為酒精，然後就是發酵的過程，最後蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最後就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。

總之白酒的釀造方法是要經過選料，制曲，發酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。

原料：高粱等糧食

第一步，在釀酒之前，我們首先需要將高粱浸泡一天，將面楂再翻拌一次之後，我們再將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，然後用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓後蒸煮糊化1小時左右，輸送帶送至冷卻機進行冷卻。

第二步，等冷卻之後，這是我們就可以倒入曲粉，通常五百公斤的高粱飯混和穀殼，大約需加入三十七公斤的曲粉。

第三步，然後我們倒進發酵池中發酵，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，人工翻攪，發酵均勻，大約需要十多天時間。

第四步，接下來我們將發酵好的高粱再度摻雜穀殼，放入鍋爐內蒸煮，大約1小時所蒸出的水氣，將會順著氣管迴圈、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒。

第五步，發酵後，我們再進行第二次的蒸餾，大約需要一小時，第二道沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前的比較順口。