炒空心菜最主要的是掌握火候

首先要準備好蒜末等基本拆料

澆油熱鍋，燒至油很熱的時候，才放空心菜，全程大火控制，菜熟就在一分鐘左右

最主要的是火要大，趁蔬菜不注意（這是重點划起來要考的），沒等它覺得熱變黑的時候，就已經熟了。

空心菜變黑有兩種原因

1:炒的時候油少，

2:空心菜含有鐵元素，炒的時候易氧化，所以不那麼綠了，

要想不變黑只需兩步搞定

①在炒之前，把菜焯水，鍋中放適量水，加鹽和少許油，水開了再放，焯好後用涼水沖涼再炒。

②用豬油炒，大火快炒，出鍋時少放點醋。

空心菜生活中很受歡迎的一道美味家常菜，夏季常吃空心菜不僅能夠清熱解毒、美容通便，最重要的是還能很好的預防中暑，空心菜清新爽口好處很多，不過很多小夥伴在做這個美味空心菜時常會遇到炒黑的情況，怎麼炒空心菜不變黑？學會四個步驟保證空心菜再不會變黑。

一、炒菜鍋要乾淨，這個是很多小夥伴都容易忽略的問題，炒過其它菜不洗的鍋炒空心菜分分鐘讓你的空心菜變了臉，所以一定記得洗乾淨鍋。

二、焯水過冷水，炒空心菜前最好焯水5秒鐘撈出過下冷水，焯水後的空心菜顏色會變的更綠，過冷水後再炒不僅可以快速出鍋，而且顏色更好看。

三、先莖後葉，空心菜葉子遇熱就熟，莖杆熟的稍微慢一點，鍋中熱油爆香後莖杆先下鍋翻炒幾下後葉子下鍋一起翻炒，這樣就不會出現葉子太熟變黑的情況。

四、油多大火，炒菜用油大家都知道，空心菜要比其他菜再多點油，防止下鍋油少糊鍋變黑，再就是一定大火快速翻炒，讓葉莖受熱均勻快速起鍋。

中國飲食講究色香味俱全，很多時候我們家庭主婦做出來的菜香、味有了，但色很差。比如空心菜，炒之前翠綠翠綠的，炒完以後黑黑的一坨，尤其放一段時間，更是黑的沒胃口。空心菜怎樣炒才不會變黑，說幾個我的小經驗。

1、不要用鐵鍋炒

家裡用鐵鍋炒菜比較多，我家也是主要用的鐵鍋。但鐵鍋炒茄子、炒空心菜都是超級容易發黑的，剛炒出來還好，過一段時間完全黑掉，像炒糊了一樣。一般我都是炒不容易發黑的菜用鐵鍋，炒空心菜或者茄子的時候用不粘鍋。有時候沒那麼講究，黑就黑吧，炒了一樣吃。

2、焯水防黑

如果覺得空心菜炒熟以後發黑不好看，那就可以先焯下水，焯一兩分鐘讓空心菜已經七八分熟，再稍微炒下出鍋就好了。如果在焯水前在水裡倒點白醋或者擠一點檸檬汁泡十幾二十分鐘，顏色會更好看。

3、炒的時候放點醋

空心菜下鍋開始炒的時候，加一點點白醋，也是能防止變黑的。白醋不要出鍋的時候再加，菜放進鍋裡翻幾下就可以加了。但不能加多，加多了發酸，而且葉子可能會發黃。放醋主要是因為空心菜變黑是鐵元素變成了氧化鐵，醋能防止氧化，自然就沒不放醋那麼黑。

4、大火炒

炒空心菜一定要快，火開大，幾下翻炒熟就出鍋。如果小火慢慢的熬啊熬，不發黑才怪。

5、多放油

空心菜吃油，炒的時候要比別的菜油多一些，炒出來顏色好看，吃著也香。油少炒熟的慢，而且還可能粘在鍋上發焦。

6、出鍋不要湯汁

空心菜帶水比較多，出鍋的時候可以把湯汁倒掉，只要空心菜。如果湯汁很多，空心菜泡在湯汁裡也會黑的很厲害。放久了別說空心菜完全黑了，湯都全黑掉。

7、炒熟趕緊吃

還有最重要的一點，空心菜炒出來以後趕緊吃，哈哈，別等到涼了。如果暫時不吃，可以用餐盒或者塑膠袋裝起來，密封，就不會像暴露在空氣中一樣黑了。

空心菜是十分常見的一種蔬菜，可以降低腸道的酸度，還可以降低人體內的脂肪起到一定的減肥作用，對減輕口臭也有一定的效果。但是空心菜在進行烹飪的過程中經常會變黑，從而使得視覺效果非常不好也會影響大家的食用心情。空心菜變黑的主要原因是內部含有的鐵元素和空氣中的氧氣發生氧化反應之後產生的結果，鐵鍋也會產生一定的氧化反應要想使得不變黑可以採取以下一些方法：

1）加快炒菜的時間，可以採用大火，減少空心菜和空氣的接觸時間

2）儘量不用鐵鍋進行空心菜的烹調

3）烹調的過程中可以加入一些白醋，可以在一定程度上保持鮮豔的翠綠色

綠葉蔬菜炒的時候都要火大油多 這樣的話出鍋才不容易變黑 但是一般綠葉菜都不經放 炒好後涼了就都會變黑

空心菜雖然好吃，但很多人在炒空心菜的時候都會發現，本來綠油油的空心菜卻變黑了，直接影響賣相，究竟怎樣炒空心菜不變黑呢？ 步驟1大火：想要避免空心菜出現變黑的情況，首先就要注意火候，火候一定要大，全程大火快速翻炒，不能翻炒太長時間，否則容易導致空心菜太熟，變黑。 步驟2勾芡：空心菜快熟的時候倒入水澱粉勾芡，再倒入明油，提高空心菜的油量程度，翻炒均勻後盛盤，這樣做可以鎖住水分，避免氧化變黑。 步驟3焯水：先把水倒入鍋裡燒開，再倒入少許油，放入少許鹽，把空心菜放入鍋裡焯20秒後撈出控幹水，之後倒入鍋裡翻炒可以讓空心菜清脆碧綠，避免出現變黃的情況。 步驟4放料：倒入空心菜之後，可以倒入少許白醋大火快速翻炒，這樣不僅不會有醋味，而且還可以讓空心菜保持碧綠，也可以食用料酒代替白醋，同樣可以避免空心菜變黑。完⋯⋯

空心菜它含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。具有促進腸蠕動、通便解毒之功效；食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，並有一定藥用價值，那空心菜最好吃的做法是什麼？而且又快又入味，色澤翠綠不出水、不發黑？西安唯典小吃培訓中心小編找到這樣的答案！一起看看吧！

食材：空心菜1把、蒜4粒、幹辣椒4根、鹽半勺、蠔油1勺。

做法：

1、食材備好。

2、空心菜摘掉老杆，葉子和菜杆分開切兩段。

3、在分開清洗乾淨，接著往鍋中倒入適量的清水燒開，滴幾滴食用油和少許食鹽，再把清洗乾淨的空心菜杆放到鍋中。

4、大概煮20秒後將菜葉倒入煮10秒，撈出瀝乾水分。

5、然後開火熱鍋，倒入適量的食用油，下入大蒜末幹辣椒炒出香味。

6、接著把瀝乾水分的空心菜放到鍋中快炒，放入少許食鹽雞粉進行調味。

7、放入少許食鹽雞粉進行調味。

8、最後再放1勺蠔油，翻炒15秒即可出鍋。

9、這樣一道色澤翠綠的空心菜就炒制完成了，不僅菜葉綠的發亮，而且吃起來的味道也非常好。