準備食材：苤藍、鹽、醋、紅辣椒。

1，首先把苤藍洗乾淨，然後用刀把外面的皮去掉，如下圖所示。

2，然後把削好皮的苤藍切成小塊的薄片，放置備用，如下圖所示。

3，把切好的苤藍薄片放置在盤子裡，然後加上食用鹽和紅椒，如下圖所示。

4，然後在鍋裡放入適量的食用油，把花椒粒放進去，煸炒出香味，如下圖。

5，把花椒油到進去，然後用筷子攪拌均勻，一定要充分攪拌，使其入味，如下圖所示。

6，最後我們把苤藍正經玻璃罐子裡，密封好，醃製一個星期就可以食用了。

以十斤食材為參考：五斤苤藍去皮，五斤洋姜不要去皮。

調料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。

做法如下

1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標準，用半斤左右的鹽醃一至兩天後，把鹹水倒掉不要。

2：把醃好的食材放盆裡，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。

3：攪拌均勻後，品嚐口味，適合自己為準，什麼味道不夠加什麼。

裝壇或者裝瓶後，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。

苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。

營養價值：

苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。

據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。

苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。