沒有這種調料，想要湯汁奶白最好的方法是加含有大量蛋白質的原料慢慢燉，比如雞爪，五花肉，魚肉，雞架鴨架等等。

如果單純想加深顏色可以試試三花淡奶，其他的類似濃湯寶一類的東西建議別用，影響味道，不健康。

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放什麼調料的湯會是白色的？

大家都知道，過去在我們農村，每家每戶到了冬天，就用筒子骨煮白蘿蔔吃火鍋，用雞鴨子熬出湯來下麵條時，熬製出來的湯是白白的，又是何等的美味，真讓人留戀的。

而競到了現代社會，除非你能在自己家中有時間熬製筒子骨湯，能夠喝上筒子骨湯以外，其它的小攤小販們，包一些個別大的餐飲企業老闆們，熬製出來的筒子骨湯一般都是假冒的筒子骨湯了，有點良心的人還給你們滲幾個筒子骨進去，想多賺點錢的人純屬使用的是食品新增劑，如大骨白湯，骨髓高湯粉，或者是白骨湯膏等。

我是中國烹飪協會專家委美食營養專家，這個問題我可以回答，很少有調料能讓家常菜中烹製的湯變成白色的，但有一些特殊的東西可以讓湯瞬間變白，感官效果也是最好的！

1️⃣淡奶

淡奶是西餐常用的，後來有的港粵廚師開始使用淡奶來調製湯的白色，在反覆加熱供餐的湯中，添加了普通毛湯達不到乳白的顏色，那麼加一湯匙淡奶就可以做到兩三個小時吊制白湯的效果了，常見的有三花淡奶。

2️⃣牛奶

如果熬製鯽魚湯或者黑魚湯，發現湯色不夠乳白，可以在出鍋的時候淋一點，可以做到湯色乳白。牛奶是天然的食物，不僅含有優質蛋白，還富含鈣質，但如果新增的牛奶比較早，則容易凝聚成絮狀物影響品質。

3️⃣豬油

在短時間內烹製湯類達到乳白的效果，可以用豬油或者五花肉在鍋中先煸炒食材，然後加開水大火煮沸騰，可以在幾分鐘內讓湯色變白。用豬油煎鯽魚做的鯽魚湯顏色是最漂亮的，但一定要放薑絲，可以去腥解膩。

其實，如果不愛用豬油的話也可以用普通的植物油煎炒一下食材，但必須要加入開水，這樣的話可以讓脂肪快速分解成脂肪酸，脂肪酸的顆粒在光線下就是呈白色的。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

題目的可以理解為羊肉湯或大骨湯，湯成白色說明骨髓已經隔化到湯裡能使湯成白色，這樣湯營養豐富、色則誘人。放什麼調料的湯會成為白色呢？我們分享三種方法，有‘調料’類有技術問題，但不管是用哪種方法都要先泡洗乾淨，原因是血水和淋巴使湯不白的一個重要原因。

先期準備工作是買回的骨全骨和肉先泡在水中泡兩三個小時，中間換幾次水，最後泡的水乾淨清轍就算好了，接下來涼水下鍋水沒過骨和肉，用大火燒開，焯水五六分鐘，此時應打出浮沫，焯好後撈出再次放清水中反覆洗幾次。焯水的目的是進一步除去血水和淋巴，使湯味更濃色更純。

1、用大中火可使湯變白。要使湯變白不需要新增任何調料，骨和肉放入8倍水的鍋中，用大火燒開，逐次把上面的浮沫打幹淨，大翻滾煮兩三個小時，水將減少一半以上時，湯會變成純白色。

2、加羊油或大油可使湯變白。把骨和肉放於五六倍水中鍋內，大火燒開並逐次打出浮沫，轉中火煮近一個小時後，加入羊油或豬油，再煮兩個多小時，可使湯變成奶白色。

3、加骨膏可使湯變白色。把焯好水的骨和肉放入5倍水的鍋中，大火燒開逐次打去浮沫，而後轉小火煮一個小時後，加入0.5%的骨膏攪勻，再用小火煮兩三小時，就會成香氣四溢的絕白色骨湯。

這個我真不知道放什麼調料湯就會濃白色，但我自己也經常煲湯，湯也挺濃白的。煲湯時我一般都是將骨頭，排骨過下開水，然後放到炒菜鍋加點鹽煎一下，煎好了就放去煲，煲兩個小時湯就會白白的，好喝。

如果家用不需要新增特別的新增劑，油脂乳化就可以有白色的湯汁，簡單來說就是熱油加水。如果是商用，建議脫脂牛奶，奶味沒有那麼重。或者天然白色食用色素。色素這個東西也不用太擔心，有很多天然色素，是可以放心食用的，就是價格比較高。