（素食）。大多數素食主義者屬於乳清蛋類：他們只吃非動物產品（水果，蔬菜，穀物，堅果，大豆等），但吃動物副產品，如酸奶和雞蛋。據營養與營養學會過去的媒體發言人Katherine Tallmadge說，就營養需求而言，作為一種乳清蛋素食者與肉食者並不完全相同。然而，素食主義者不會吃任何動物產品 - 因此，“他們必須非常小心地選擇食物，以便獲得所有的營養素他們需要，“Tallmadge說。（畢竟薯片是純素的。）

也就是說，遵循素食“可以在營養方面優於任何其他飲食方式”，Tallmadge說。“這可能是最健康的方法之一，因為我們知道植物性食物中含有營養物質，以保護我們的健康。”

根據營養與營養學會的研究，一項循證研究顯示，素食可以降低缺血性心臟病的死亡風險。與素食者相比，素食者的低密度脂蛋白膽固醇水平低，血壓降低，高血壓和2型糖尿病的發病率降低。素食者也傾向於具有較低的體重指數，較低的總體癌症發病率和較低的慢性病風險。

但是如果你的素食同事每天午餐吃油膩的素食漢堡和薯條，他是否可能比你總是更健康，誰總是訂購烤三文魚？當然不！

Tallmadge說：“素食不一定會導致體重減輕，特別是如果你經常在餐廳吃飯的話。“很多時候，選單上唯一的素食菜餚很葷和肥。”可能很難找到供應大豆漢堡，豆類和大米的餐館，吃飯，麵食，大米，堅果和乳酪的餐館大小的部分可能很快加起來體重增加。根據塔爾瑪吉（Tallmadge）的說法，吃簡單的食物來提供足夠的蛋白質的願望是什麼讓許多素食者改變主意並開始吃魚。

要記住各種素食者最重要的是確保他們獲得關鍵的營養素，包括蛋白質，脂肪酸，鐵，鋅，碘，鈣和維生素 D和B-12。根據Tallmadge的說法，蛋白質對於建立肌肉質量，氨基功能，抵抗疾病和治療是必不可少的，所以要確保每天在每餐中獲得蛋白質以獲得最佳吸收。“為了獲得必需氨基酸和營養素，”Tallmadge說，“素食主義者必須吃大豆蛋白 - 唯一的植物蛋白，它和動物蛋白一樣完整。或者他們必須把豆子和穀物混合起來。“

如果你正在考慮吃素，記住這些提示：

遵循素食飲食有許多經研究證明的健康益處，但只有在正確的情況下才能做到，而不是用加工過的或高脂肪的素食產品代替肉類。素食主義者和素食主義者都需要確保他們獲得足夠的營養。購買一本關於如何遵循素食的書或者與營養師見面來概述幾天的膳食是一個好主意。注意你的飲食中有多少是由堅果作為蛋白質的來源，特別是如果你想減肥。一盎司的堅果約180卡路里和5克蛋白質。你應該得到每頓20至30克蛋白質。所以：根據Tallmadge的說法，為了獲得所需的蛋白質數量，你必須吃上千卡路里的熱量。他們是一種健康的食物，但脂肪和熱量很高 - 所以一定要用各種素食蛋白質來調理飲食。

吃貨界最懂減肥，減肥界最懂養生的晶晶湯博士前來作答。不建議沒有營養知識基礎的人吃素！真的會對身體健康造成不利的影響。因為宗教信仰原因吃素的，可得考慮考慮身體，看你是要形而上還是形而下了。

2014年《武漢晚報》刊登過一則訊息，歸元寺、鐵佛寺兩寺的僧人體檢，結果發現一半以上都有脂肪肝。哇靠，這可是和大眾的認知相悖，吃素不是會更健康嗎？非也。

1蔬菜比肉食更容易吸收烹呼叫油。

這個經常吃火鍋的人應該能夠深切感受到，素菜一涮進辣鍋，瞬間吸滿了油。蔬菜結構質地疏鬆，還富含膳食纖維，很容易吸附油。所以吃炒菜會攝入很多的熱量，除非你吃白水煮菜。

2外食選擇範圍變小

目前中國的大環境是對素食者不友好的，在社會中游走的人不可能頓頓都在家裡吃飯。一旦外食，要吃素的人只有很少的選擇，而且由於肉食攝入不足容易吃不飽，往往會為了填肚子吃下一大堆碳水化合物，攝入熱量又蹭蹭上去了。

3載脂蛋白合成受阻

一般沒有經過營養知識培訓的人，吃素很容易造成優質蛋白質攝入不足。正常情況下，肝臟中是靠著載脂蛋白把囤積在肝細胞中的甘油三酯運輸到血液中。而攝入蛋白質不足，載脂蛋白合成沒有原料，脂肪就只能在肝臟中囤積了，就變成脂肪肝了。

4容易貧血

貧血分為很多種，最常見的是缺鐵性貧血。動物性食品中的血紅蛋白鐵是最容易被人體吸收的。素食中的豆類、深綠色蔬菜中雖然也有鐵，但是吸收率和肉中的鐵比太低了。而且肉食中有一種素食不含有的特殊營養素叫做維生素B12，作用也是參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血。所以素食者如果不注意補鐵和維生素B12就很容易貧血。