濃縮咖啡的英文是espresso，也是所有花式咖啡的基底和基礎。想品鑑一種咖啡豆的品質的好壞，就要透過對其espresso的品鑑來完成。

先給沒啥耐心看正文的朋友10秒鐘科普一下：

品鑑濃縮咖啡靠三點：

靠“手錶”品。

靠“眼睛”品。

靠“舌頭”品。

嗯，講完了。

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下面是給喜歡讀書的同學們看的，請看。

首先是用“手錶”品。

很多人看到這句話會一臉懵逼吧。別急，我解釋給你聽。萃取一杯意式濃縮咖啡，在INEI（義大利國家意式特濃咖啡協會Istitoto Nazionale Espresso Italiano）是有著明確的要求的。簡單說，濃縮咖啡的製作關乎咖啡四要素，不過細說有點長，以後有機會再聊。單說製作一份30ml的意式濃縮咖啡，時間要求在25秒，誤差3秒。也就是說，一杯在22秒到28秒之間萃取的濃縮咖啡才是合格的，不符合這個時間的濃縮咖啡可以直接倒掉了。

然後是用“眼睛”品。

一杯濃縮咖啡的咖啡液共30ml，上面還有佔總量10%-30%的咖啡油脂（crema）。至於為什麼crema的多少會有浮動？這是因為咖啡豆品品種的不同造成的，本次先不多介紹。拿著杯子輕輕搖一搖，看看油脂的掛杯度。好的咖啡油脂掛杯好，反之則不易掛杯。同時好的咖啡crema可以保留的時間長，反之則很快會消散掉。

最後是用“舌頭”品。

眾所周知，濃縮咖啡的味道是複合的。和紅酒、香水一樣分為前段、中段和後段。大多數espresso的前段是爽快的酸味，中段是芳香的苦味，後段是甘甜的甜味（稱為回甘）。用舌頭品鑑濃縮咖啡的第一個標準是——喝下濃縮咖啡後要讓咖啡液在嘴巴里“旅行”一圈，讓咖啡液經過嘴巴的每個區域，口腔區域性位置得到的答案是不精準的。第二個標準是——喝下咖啡後口腔內是否清爽。好的咖啡喝過之後嘴巴是清爽而愉悅的，反之則會口水變少，口腔中有生津的不適感。第三個標準是——酸、苦、回甘的味道是否飽滿。一般好的咖啡，味道的變化是“追”著舌頭走的，你很容易就可以感受到酸、苦、甜之間味道的變化。反之則需要你的舌頭很用力的去“找”這些味道。如果更劣質的，可能都品嚐不到這三種味道。

飲用一杯製作考究的espresso是一種相當美好的體驗，希望這些小技巧可以幫助大家更快的對咖啡入門、進階，成為愛咖啡並且懂凍咖啡的達人。

最後附上幾個品鑑咖啡中容易出現誤區：

1.任何濃縮咖啡加了牛奶、奶泡或其它新增物，都無法品鑑出品質的優劣。

2.品鑑咖啡的一個標準是“這杯咖啡是不是好咖啡”，而不是“這杯咖啡好不好喝”。好不好喝是因人而異的，好與壞才是有標準和方法可循的。

3.學會鑑別咖啡中“苦”與“澀”的區別，很多時候大家喝到的咖啡特別“苦”，其實那是一種焦味而非苦味，那種味道是錯誤的。區分的標準也就是喝下後口腔是否清爽。

4.如果條件允許，可以用透明的盎司杯盛咖啡，可以更直觀的幫助大家從視覺上品鑑。

5.萃取濃縮咖啡的計時是從咖啡師按下機器按鍵的一秒鐘開始算起，一般機器會在第3-4秒流出咖啡液。

看了太多介紹如何品嚐咖啡的文章，都是從咖啡端上來開始的，把一個很重要的細節遺漏了，那就是口腔的準備工作。

經常去傳統經典、特別是高檔咖啡館的人，不知有沒有注意到一個細節，就是在你點咖啡之前，服務員通常都會先送上一杯淡檸檬水，多為涼水，加冰塊。看似普通的一杯水，其實大有講究，因為這杯水是為接下來品嚐咖啡準備的，當然是指現磨咖啡，espresso，才值得這樣做。

首先這杯水可以清潔口腔異味，避免影響咖啡的品嚐；

其次，冰水能夠把口腔溫度降低到8度左右，這時的味蕾最能捕捉到咖啡特有的醇香味。

讓自己的味蕾做好迎接咖啡美妙香味，這才是一個真正的咖啡粉絲的開啟方式！