【鐵鍋燉大鵝】

1.首先我們先把大鵝斬成件，去除鵝屁股以及脖子上的淋巴和氣管，再把鵝肉剁成均勻小塊 ，剁好以後放入清水中浸泡30分鐘，充分去除裡面的血漬。

2.準備四個青蘿蔔，刨去外皮切成菱形塊，青椒一斤洗乾淨以後切成滾刀塊，再切一些紅椒片為菜品增色，生薑切成粒，大蒜拍扁放在同一個盆中。

3.接著我們準備香料，碗中放入幾粒草寇，幾粒白寇，幾片白芷，三粒八角，一小把香葉，兩節桂皮，一個拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把幹辣椒備用。

4.這個時候鵝塊也浸泡好了，我們把它撈出來，冷水放入鍋中焯一下水，充分煮出裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鵝塊撈出來放入清水中，洗淨上面的血沫後瀝乾水分備用。

5.鍋內多燒一些油，油溫成熱時放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入準備好的香料開小火把料頭爆香，注意觀察辣椒的顏色以免炒糊，香料炒香以後倒入瀝乾水分的鵝塊，開中火煸炒5分鐘把裡面的水分炒熟來，方便後期吸收湯汁入味，鵝塊炒香、炒出油脂以後，加入辣妹子辣椒醬10克翻炒均勻，給鵝塊上色，加入老抽5克調底色把顏色炒均勻。

6.然後沿鍋邊淋入料酒20克繼續翻炒，利用酒精揮發去除腥味，接著開始調味，加入食鹽8克，白糖20克增加鮮味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均勻，沿鍋邊倒入適量的清水，水量要沒過鵝塊，大火燒開以後轉小火燜煮1個小時，把鵝塊燉熟燉爛，讓其吸收湯汁入味。

7.1個小時以後把蘿蔔倒入鍋中，用勺子壓一壓讓蘿蔔浸入到湯裡面，再加入雞精10克提鮮，蓋上鍋蓋繼續燜10分鐘，使蘿蔔的清香與鵝塊的香辣相互滲透。

8.蘿蔔燜熟以後可以嘗一下味道，鹽味合適的話放入青紅椒，稍微煮至青紅椒斷生即可關火，把鍋中比較大的香料挑出來以免影響賣相，滿滿一大鍋蘿蔔燉大鵝就能裝盤食用了。