大米好.大米的營養十分豐富，是中國人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養物質。普通稻米（未經碾削的慥米）由皮、胚乳、胚3部分組成，胚乳佔絕大部分，胚位於腹部下端，胚與胚乳連線不很緊密，在碾米時很容易脫落。而大米各組成部分所含有的化學成分的分佈與含量是很不均衡，各有其特點。皮層是胚乳和胚的保護組織，含纖維素、脂肪。蛋白質和礦物質較多，但由於吸水性差、烹飪時間長、口感不好，所以加工時一般需要將其去除。胚乳是稻米的主要組成部分，含有大量的澱粉、蛋白質，是加工過程中的傳統保留物件，胚作為稻米的初生和分生組織，是穀物生理活性最強的部分，胚中含有豐富的蛋白質、脂肪、可溶性糖、維生素、谷維素、硒、糠醛、三價鉻、纖維素、核酸酶、微量元素等物質。有利於抗糖尿病、抗心血管病、護肝、護心、及保護大腦神經系統等等作用。據有關資料介紹，在稻米中胚所含營養成分佔70%以上。可見其營養價值之高。 糯米知識介紹：糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按穀殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。 糯米營養分析：1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。 糯米補充資訊：糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅。 糯米適合人群：一般人群都能食用1. 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用；2. 凡溼熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米食療作用：糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。