主料：嘎巴蝦配料：姜、蒜、幹辣椒、蔥白、小紅尖椒、杭椒、香菜、花椒粒、八角調料：鹽、一品鮮醬油、料酒、白糖、白酒做法：1、把嘎巴蝦撿去雜魚，沖洗乾淨，控幹水分備用。2、姜切絲，因為海鮮是涼性的，所以姜要多切一點。3、把姜和蒜切片，蔥白切段，杭椒和小紅尖椒切粒。4、把香菜摘洗淨切段。5、鍋中倒入一碗水，加入一大把花椒粒，一把幹辣椒、切好的薑絲、八角兩個、鹽兩勺、料酒兩勺、白糖小半勺、一品鮮醬油兩大鍋勺，大火燒開。（花椒粒是從老家拿來的，非常麻）6、燒開後倒入二兩白酒，關火放入薑片、蒜片、蔥段、杭椒、小紅尖椒。（白酒是從老家拿的江津老白乾）7、把所有湯汁調料攪拌均勻，連盆放入涼水中，開啟窗戶吹涼。（也可放入冰箱中充分涼透。8、等湯汁完全涼透後放入控幹水分的嘎巴蝦，邊放邊攪拌，讓其充分的入味，然後繃上保鮮膜放入冰箱中。9、四、五個小時後，嘎巴蝦完全入味，再加入香菜拌勻即可。

海白蝦若干，背脊開邊（麻辣小龍蝦偶也是這個做法的，偶總覺得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長時間，還是新鮮的海白蝦好，）蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。 主要的配料/幹辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，蔥切絲/泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片（這2個配料可選）。

鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧, 大火燒油至辣，倒入蝦。 一會兒海白蝦沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經過熱油的洗禮，紅潤了。 放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 炒出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。

姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許，快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒。 主料：草蝦300克 輔料：燈籠椒5只；芹菜幾根；蔥薑蒜各30克；紅美人椒2只；花椒3克 調料：鹽3克；糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；辣醬15克；香油5克；料酒10克；幹澱粉30克 做法： 1。

原材料：芹菜幾根就可以，不要多。而且細一點芹菜較好。 2。處理 剪去蝦槍；蝦鬚；剪開蝦背，挑去蝦線。蔥薑蒜切片；芹菜切段；紅美人椒切片；燈籠椒切片備用。 3。醃製： 處理好的草蝦，放入容器中，加入鹽3克；幹澱粉30克拌勻醃製。 幹澱粉不能太少，否則炸出的蝦不脆，基本上為蝦的十分之一。

4。炸蝦： 鍋坐火上；倒入沒過蝦的油，不要倒入太多的油，因為這部分油浪費大。 燒到7成熱，一個一個的放入蝦，炸制酥脆，也可以炸二遍。 5。炒制： 鍋中放油，小火依次放入花椒；燈籠椒；辣醬；炒香。 然後，再放入蔥薑蒜；紅美人椒；芹菜段炒香。 6。

調味： 炒香上述食材後，依次調入糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；料酒10克炒勻。 7。出菜： 調味之後，倒入炸好的幹蝦，大火翻炒後，調入香油；胡椒粉。

主料：嘎巴蝦配料：姜、蒜、幹辣椒、蔥白、小紅尖椒、杭椒、香菜、花椒粒、八角調料：鹽、一品鮮醬油、料酒、白糖、白酒做法：1、把嘎巴蝦撿去雜魚，沖洗乾淨，控幹水分備用。2、姜切絲，因為海鮮是涼性的，所以姜要多切一點。3、把姜和蒜切片，蔥白切段，杭椒和小紅尖椒切粒。4、把香菜摘洗淨切段。5、鍋中倒入一碗水，加入一大把花椒粒，一把幹辣椒、切好的薑絲、八角兩個、鹽兩勺、料酒兩勺、白糖小半勺、一品鮮醬油兩大鍋勺，大火燒開。（花椒粒是從老家拿來的，非常麻）6、燒開後倒入二兩白酒，關火放入薑片、蒜片、蔥段、杭椒、小紅尖椒。（白酒是從老家拿的江津老白乾）7、把所有湯汁調料攪拌均勻，連盆放入涼水中，開啟窗戶吹涼。（也可放入冰箱中充分涼透。8、等湯汁完全涼透後放入控幹水分的嘎巴蝦，邊放邊攪拌，讓其充分的入味，然後繃上保鮮膜放入冰箱中。9、四、五個小時後，嘎巴蝦完全入味，再加入香菜拌勻即可。

海白蝦若干，背脊開邊（麻辣小龍蝦偶也是這個做法的，偶總覺得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長時間，還是新鮮的海白蝦好，）蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。 主要的配料/幹辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，蔥切絲/泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片（這2個配料可選）。

鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧, 大火燒油至辣，倒入蝦。 一會兒海白蝦沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經過熱油的洗禮，紅潤了。 放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 炒出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。

姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許，快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒。 主料：草蝦300克 輔料：燈籠椒5只；芹菜幾根；蔥薑蒜各30克；紅美人椒2只；花椒3克 調料：鹽3克；糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；辣醬15克；香油5克；料酒10克；幹澱粉30克 做法： 1。

原材料：芹菜幾根就可以，不要多。而且細一點芹菜較好。 2。處理 剪去蝦槍；蝦鬚；剪開蝦背，挑去蝦線。蔥薑蒜切片；芹菜切段；紅美人椒切片；燈籠椒切片備用。 3。醃製： 處理好的草蝦，放入容器中，加入鹽3克；幹澱粉30克拌勻醃製。 幹澱粉不能太少，否則炸出的蝦不脆，基本上為蝦的十分之一。

4。炸蝦： 鍋坐火上；倒入沒過蝦的油，不要倒入太多的油，因為這部分油浪費大。 燒到7成熱，一個一個的放入蝦，炸制酥脆，也可以炸二遍。 5。炒制： 鍋中放油，小火依次放入花椒；燈籠椒；辣醬；炒香。 然後，再放入蔥薑蒜；紅美人椒；芹菜段炒香。 6。

調味： 炒香上述食材後，依次調入糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；料酒10克炒勻。 7。出菜： 調味之後，倒入炸好的幹蝦，大火翻炒後，調入香油；胡椒粉。